農民、建築工人、野外訓練的軍人以及煉鋼工人等夏季高溫作業者，長時間在酷熱環境下勞動，容易出現中暑等健康問題。透過合理調整飲食，不僅能有效預防中暑，還能維持良好的工作狀態與身體健康。
高溫環境對身體的影響
在40℃甚至更高溫度的環境中勞動時，人體的體溫調節、水鹽代謝以及消化、循環等功能都會發生一系列變化：
- 大量出汗導致營養素流失：機體大量出汗時，體內鈉、鉀會隨汗液大量丟失，造成無機鹽代謝紊亂，血清鉀濃度下降；水溶性維生素也會隨之大量排出。
- 蛋白質分解加速：高溫使機體蛋白質分解加快，需要更多優質蛋白質來彌補消耗。
- 消化功能下降：唾液、胃液、胰液和腸液的分泌減少，消化酶活性降低，胃液酸度下降、胃蠕動減弱，導致食慾不振、消化吸收能力變差。
因此，高溫作業者的營養和膳食必須進行合理的補充與調整。
科學飲水：少量多次，切忌暴飲
飲水應遵循「少量多次」的原則，切忌一次暴飲。飲水中加鹽量的多少需根據實際情況而定：
- 若一天工作8小時、出汗量不超過4公升，每天從食物中攝取10克食鹽即可滿足需求；
- 若出汗量超過6公升，則需從飲料中額外補充鹽分，飲料中的鹽濃度以不超過0.2%為宜。
此外，建議每日服用2片鉀片（每片含鉀25毫克），並多食用富含鉀的食物，如黃豆、青豆、馬鈴薯、菠菜、莧菜、海帶、柿餅、香蕉等。除了鈉和鉀之外，也應適當補充鈣、鎂、鐵等礦物質。
補足維生素與優質蛋白質
高溫環境會增加體內維生素的消耗，並影響蛋白質代謝，因此需適當補充水溶性維生素。各類新鮮蔬菜和水果維生素含量較高，可適量增加攝入。同時，高溫作業者應攝取營養價值較高的蛋白質，膳食中最好有一半的蛋白質來自魚、肉、奶和豆類食品。
專家推薦的三款防暑飲料
中國醫學科學院的專家建議高溫作業者選用以下三種飲料：
- 鹽汽水：以鹽1克、糖精0.1克、香精0.5克、檸檬酸1克，加水至1000毫升配成。
- 鹽茶：在鹽汽水的基礎上另加茶葉5～10克。
- 中藥飲料：每1000毫升水中加入竹葉、元參、菊花、桔梗、山楂、青葛、花粉、陳皮、黃芩各0.5～1克，再加白糖15克、糖精0.1克，以開水浸泡後放涼飲用。
飲料的供給以每小時1次、每次400～500毫升的效果最佳。
改善膳食制度，增進食慾
在補充必要營養成分的同時，膳食制度方面也應加以改善：
- 豐富多彩、經常換樣：為增進食慾、提高食物的消化吸收率，飯菜應盡量豐富多樣，經常調換品種，烹調時注重色、香、味。
- 適當吃粗糧：粗糧能補充更多的維生素B1，有助於維持能量代謝。
- 適量食用涼拌菜：在保證衛生的前提下，適當食用涼拌菜既能促進食慾，又能豐富膳食中的無機鹽和維生素。
- 把握最佳進食時間：對高溫作業者而言，最好的進食時間是上班前或下班後1～2小時，此時胃口較好，有利於食物的消化和吸收。
總之，夏季高溫作業者只要掌握科學的飲水方法、合理補充電解質與各類營養素，並配合良好的膳食安排，就能有效預防中暑，保持充沛的體力與健康。
