盛夏高溫作業人員的飲食與營養補充指南

盛夏高溫作業，營養補充不可忽視

盛夏酷暑，長時間在高溫環境下勞動或工作的人員，身體會大量流失水分與電解質。因此，在飲食和營養方面應特別注意補充水分、食鹽以及水溶性維生素等，以維持正常的生理機能。

高溫作業對身體的影響

高溫作業人員熱量消耗大、出汗多，身體的生理代謝往往發生一系列改變，例如唾液和胃液分泌減少、胃酸濃度降低等。據統計，從事高溫工作的人員每人每天出汗量約為3000～5000cc，最多可達8000～10000cc（500克約等於500cc），超過常人出汗量的5～7倍。

由於汗液的大量蒸發，機體所需的鉀、鈉、鈣等無機鹽以及水溶性維生素也會隨汗液流失。汗液中含0.1%～0.5%的氯化鈉（食鹽），高溫作業人員有時一日內隨汗流失的氯化鈉可達20～30克，是人體一日攝入量的2～3倍。若不及時補充流失的水分和氯化鈉，將引起水鹽代謝紊亂，出現一系列病理現象：早期表現為食欲不振、噁心、頭昏、頭暈、疲乏無力、四肢酸困、體力下降；嚴重時會導致血液濃縮，甚至引發抽筋或中暑昏倒。

每天應補充多少水分與食鹽？

一般來說，高溫作業人員每人每天至少應補充水分5000cc左右，並補充食鹽15～25克以上（包括食物中所含的鹽分）。補充方式可以經常飲用鹽開水，以每500克水中加入約1克食鹽為宜；此外也可選擇鹽茶水、鹹綠豆湯、鹹菜湯及含鹽汽水等，既可消暑解渴，又能及時補充必需的食鹽。

飲水應遵循「多次少量」的原則，每次飲用一至二茶杯即可，切忌一次喝得過多過快，這樣不僅能減少汗液排出，還有利於增進食欲。

高熱量、高蛋白、高維生素的平衡膳食

為了保護高溫作業人員的身體健康，其飲食與營養原則應以高熱量、高蛋白、高維生素的平衡膳食為基礎，總熱量應較一般工人高出15%左右，即中等體力勞動者每日需3300～3500千卡，重體力勞動者每日需4000～4500千卡。

在每日膳食中，應包含一定比例營養價值較高的動物性蛋白或豆類蛋白。維生素供給方面，應優先補充維生素B1、B2、C等水溶性維生素。此外，高溫作業人員應盡可能多吃新鮮蔬菜和瓜果，以預防某些維生素缺乏症的發生。