夏季養生怎麼吃粗糧？糙米、高粱、薏米、糯米、燕麥的最佳料理法

夏季天氣炎熱，食慾容易下降，此時在飲食中加入適量的粗糧，不僅能補充精緻白米所缺乏的膳食纖維與維生素，還能促進消化、調理身體。不過，每種粗糧的營養特性不同，烹調方式也各有講究。以下介紹五種常見粗糧——糙米、高粱、薏米、糯米與燕麥的健康吃法，讓您吃得美味又養生。

糙米煮粥：促消化，但糖尿病患者需留意

糙米顧名思義就是保留了稻皮、未經精緻加工的米。一般超市即可買到，挑選時以外觀完整、色澤呈黃褐色或淺褐色且散發自然香味的為佳。

煮糙米粥前，建議先將糙米浸泡約30分鐘，之後按照平常煮白米粥的方式烹煮即可。糙米粥能刺激胃液分泌，有助於消化和營養吸收。

需要特別注意的是，糙米最大的特點是含有胚芽，維生素和纖維素含量都很高，常吃有助於降低脂肪和膽固醇，其中豐富的鋅還能改善皮膚粗糙的問題。然而，糖尿病患者最好不要直接喝糙米白粥，因為直接喝粥可能引起血糖突然升高，應酌量食用並留意血糖變化。

高粱做點心：粗糧細作更美味

提到高粱，許多人會想起電影《紅高粱》帶給一代人的高原情懷，但您可能想不到，這種看似粗獷的食物，最適合的吃法竟然是做成點心。

高粱米直接煮粥或煮飯，口感都略嫌粗糙，但磨成麵粉後做成點心，就細膩營養許多。高粱米最適合做一種叫「高粱粑」的點心：將高粱米磨成粉後，加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水，調至黏稠後揉成麵糰，把麵糰壓平蒸熟，再放入油鍋稍微油炸，最後撒上芝麻即完成。

不過，高粱粑對腸胃功能較弱的人來說較不好消化，這類朋友可以改嘗試高粱羹，例如在做銀耳羹或玉米羹時加入少許高粱，能讓原本就很營養的羹湯口感更加豐潤順口。

薏米煲湯：滋補養顏的天然食材

薏米形狀像米更像仁，因此許多地方也稱它為「薏仁」。由於薏米喜歡生長在陰濕地帶，多種植於山裡或小河邊，特殊的生長環境使它受到的污染相對較少，因此深受現代人喜愛。

顆粒飽滿的薏米清新黏糯，除了好吃，其實還有許多養生功效。中醫認為，薏米具有強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。對女性而言更是極佳的滋補品，其中大量的維生素B1能讓皮膚光滑美白，還有助於預防子宮癌。

不過，薏米性微寒，並不適合煮粥或單獨食用，搭配具有溫補作用的食物一起煲湯才是理想選擇。例如將雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不但容易消化，滋補效果也更好。此外，薏米較不容易消化，切勿多吃，尤其是老人、兒童以及胃寒、胃炎的人，食用時一定要適量。

糯米釀醪糟：安神助消化的傳統妙方

糯米可以用來煮粥、做湯圓，但最健康也最神奇的做法，莫過於製成醪糟酒釀。糯米本身就有幫助消化、安神的作用，能緩解疲勞和頭昏眼花的症狀，而這些效果在做成醪糟酒釀後更加突出，食用起來也更方便，不太受使用量的限制。

自製醪糟酒釀的方法如下：將糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉與適量酒釀曲混合拌勻，放入搪瓷盆中，加水後置於籠屜內蒸1小時；取出放涼，拌入酒釀曲，再把盆放在約25℃的環境中發酵36～48小時，原料即成為酒釀。喜歡甜味的人可以加入一些冰糖。醪糟酒釀適合在中午和晚上食用，不僅幫助消化，還能鎮靜安神，讓胃部感到舒適。

從搭配上來看，薏米健脾利濕，蓮子和山藥補脾益腎，茯苓補氣，各種原料相互配合，能夠補虛強身，堪稱最營養健康的組合。

燕麥八寶飯：瘦身美容的好選擇

燕麥通常被人們用來泡牛奶食用，其實偶爾用燕麥做一道八寶飯，更能發揮美容養顏、延緩衰老的功效。燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，還能延緩人體細胞衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。

更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維能促使膽酸排出體外，降低血液中的膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取；同時，可溶性纖維會吸收大量水分，帶來很強的飽腹感，經常食用，減肥瘦身的效果特別好。

燕麥八寶飯的做法很簡單：將燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等材料加水浸泡1小時，然後煮熟即可。八寶飯含有充足的膳食纖維和碳水化合物，非常適合作為主食食用。

結語

夏季飲食講究清淡與均衡，善用糙米、高粱、薏米、糯米、燕麥這五種粗糧，依照各自的特性選擇合適的烹調方式，既能豐富餐桌風味，又能達到促消化、助瘦身、滋補養顏等多重養生效果。不妨從今天開始，為家人準備一道健康美味的粗糧料理吧！