秋季蜂蜜美食攻略：板栗、豬腳、糍粑三道時令菜，滋潤養生兩不誤

秋風乍起，天氣漸趨乾燥，不少人喜歡沖一杯蜂蜜水滋潤喉嚨。其實蜂蜜除了直接飲用，更是入廚的好幫手——無論搭配水果蔬菜還是肉類主食，都能為菜式增添自然甜香。以下三道應季蜂蜜料理，從粵北山區到客家圍屋，再到佛山高明，各有風味，不妨跟著學起來。

蜂蜜板栗：粉糯中源源不斷的甜香

「八月的梨，九月的棗，十月的板栗笑哈哈。」又到一年板栗成熟的時節，恰好也是秋蜜上市之際。在韶關市乳源、始興一帶的蜂蜜產區，農戶們常將兩者結合，製成應季美食「蜂蜜板栗」。它既是山區孩子秋季上學途中的口中零食，也是農戶田間勞作時補充能量的充飢之物。

祖祖輩輩「靠山吃山」的瑤族同胞認為，最好的蜂蜜應當由當地土蜂所釀。土蜂在遠離工業污染的山區林間自行採集各種植物花蜜，形成百花蜜；雖然釀蜜週期長、蜜源較少，但因不需人工餵養，所採山花種類多、環境潔淨，品質反而高於產蜜週期短、蜜源集中的洋蜂。

將板栗外殼用水清洗乾淨，再用尖刀在栗子殼上劃一刀，形成「開口笑」的形狀，讓蜂蜜能順利滲透進果殼，為栗子仁平添一股甜蜜香味。接著把適量蜂蜜與清水調成蜂蜜水，栗子放進高壓鍋中，淋上蜂蜜水，按豆類鍵高壓燜熟即可。

做好的栗子個個油光發亮，圓滾滾的小肚子上咧開笑臉。從裂口輕鬆剝開栗殼，金黃飽滿的栗子仁散發著獨特的甜蜜香味；扔一顆溫熱的栗子入嘴大嚼，粉粉糯糯的口感中透出綿密的蜂蜜香甜，令人口齒留香。

花生蜂蜜燜豬腳是河源、梅州、惠州等客家地區一道常見的家常菜。當地客家人利用花生、豬腳與蜂蜜在鍋中燉燜，菜式味道鮮美、肥而不膩。此菜具有健脾、化痰、潤肺、美容等功效，加上食材易得，在當地一年四季都很受歡迎。

據河源市客家名廚、河源市區世紀豪廷中餐廚師歐陽振波介紹，當地鄉民將一年兩季從田裡收穫的花生，經洗去泥土、晾曬風乾後放入瓦缸收藏；待需要加菜時，取出花生仁，與山區自產的蜂蜜（又稱蜜糖）和豬腳燉燜，便成一道獨具當地風味的美味佳肴。三種食材綜合搭配，可起到健脾、潤肺、止咳、化痰、美容的食療保健作用。

製作此道客家菜時，需先將豬腳洗淨去毛、切塊並放入鍋中飛水，去掉血水和異味；撈起後放在油鍋中爆炒至焦黃色，再加入花生仁與豬腳續炒10分鐘左右。之後倒入適量的蜂蜜、醬油、食鹽、生薑、紅棗等配料翻炒拌勻，最後鏟入砂鍋或高壓鍋中，加少量清水用慢火燉燜25分鐘左右即可。

巍巍皂幕山下是養蜂人的大本營，他們所飼養的是土生土長的中華蜜蜂。佛山高明養蜂人趙達華表示，一年之中最好的蜂蜜是冬蜜，其次是百花蜜，冬季也是高明養蜂人最忙碌的時候。儘管同為蜂蜜中的上品，但從營養功效來看，仍以冬蜜滋補最佳，特別是在清咽止咳方面，冬蜜可能會有意想不到的效果。

除了直接泡水飲用，蜂蜜還是自製美食的「好幫手」。例如自製蜂蜜葡萄酒，僅憑漂亮的玫瑰色澤和甘甜中帶有花香的氣息，就足以吊起吃貨的心。這種酒用蜂蜜中的上品釀製，特別適合女生調養身體。

白麻葉做的糍粑是廣東本地帶有濃郁家鄉特色的一種小吃，有祛濕和補充高纖維素的功效。與艾葉糍粑相比，麻葉糍粑完全沒有苦澀的味道，口感更柔軟爽滑。蒸好的麻葉糍粑放涼之後，淋上香甜的蜂蜜，外觀更為漂亮，口感也更為特別。