秋季祛燥潤肺首選：筍干山藥老鴨湯做法與選鴨技巧

秋季氣候乾燥，人體容易出現口乾舌燥、皮膚乾癢等「秋燥」不適。此時最適合以溫潤滋補的湯品調養身體，而老鴨湯正是秋季進補的經典之選。鴨肉性涼味甘，能滋陰養胃、止咳化痰，搭配筍干與山藥同燉，湯頭清甜不膩，既能補充營養，又能緩解秋燥帶來的不適。

筍干山藥老鴨湯

食材

老鴨半隻、筍干100克、山藥200克、生薑、枸杞子適量，黃酒、清水、食鹽各適量。

做法

1. 筍干提前隔夜用清水浸泡，去除鹽分並清洗乾淨後切成條狀；鍋中燒沸水，將筍干下鍋焯燙後撈出放涼備用。
2. 老鴨洗淨，去除殘餘羽毛並處理乾淨毛孔後斬塊，再次清洗乾淨，下入沸水中汆燙去血水，撈起瀝乾備用。
3. 將處理好的筍干與老鴨放入鍋中，加入5至6片薑片、2勺黃酒及足量清水，燉煮2至3小時。老鴨肉質較韌，需多煲一段時間才能軟爛入味。
4. 山藥洗淨去皮後滾刀切塊，下入老鴨湯中，撒入一把枸杞，繼續燉煮20至30分鐘，最後加適量食鹽調味即可享用。

營養提示：鴨肉養胃補腎、止咳化痰，秋季進補燉湯最宜

鴨子是常見的家禽之一，鴨肉的營養價值與雞肉相仿，但脂肪含量通常高於雞肉，且性味與雞肉不同。中醫認為，鴨肉性寒、味甘鹹，歸脾、胃、肺、腎經，能大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾，對身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等有良好的滋補改善作用。凡體內有熱者皆宜食用鴨肉，尤其是體質虛弱、食欲不振、發熱、大便乾燥及水腫的人，食之更有益處。

鴨肉脂肪結構健康，適量食用無負擔

提到鴨子，許多人會想到北京烤鴨油香四溢的口感，因而擔心鴨肉脂肪過多。事實上，從脂肪酸比例來看，鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量明顯低於豬肉、羊肉。有研究指出，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，化學成分近似橄欖油，具有降低膽固醇的作用。因此，適量食用鴨肉，其中的脂肪並不會對健康造成負面影響。

如何挑選新鮮鴨肉？掌握「五看」原則

如今大多數家庭已不再自行宰殺鴨子，而是到超市購買已宰殺好的新鮮鴨肉。然而鴨肉若存放過久，可能產生品質甚至健康問題。以下五個要點，幫助你選購到新鮮優質的鴨肉：

一看：宰殺刀口

若是宰殺的活鴨，因鴨子掙扎的緣故，刀口不會很平整；倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤鴨肉，則可能是鴨子病死後再補刀的。

二看：眼球狀態

眼球飽滿、眼睛色澤明亮，是新鮮鴨肉的重要標誌，而且新鮮鴨肉的眼睛多呈全開或半開狀。

三看：鴨蹼彈性

新鮮的鴨蹼富有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。

四看：鴨皮脂肪

鴨肉上的脂肪呈淡黃色；若不新鮮，脂肪的黃色會變淡，肉質也會發黏。

五看：鴨屁股

新鮮的鴨屁股看起來乾淨清爽；若是病死的鴨子，其屁股則會略帶綠色。

秋季進補不必大魚大肉，一鍋清潤滋補的筍干山藥老鴨湯，就能為全家帶來溫暖與健康。趁著秋意漸濃，不妨動手燉上一鍋吧！