立秋吃茄子降火氣！營養價值高，涼拌茄泥是最健康吃法

立秋吃茄子，降火除燥正當時

立秋之後，天氣逐漸乾燥，加上「秋老虎」的餘威，許多人容易出現上火的症狀。民諺有云：「立夏栽茄子，立秋吃茄子。」中醫認為，茄子性涼、味甘，具有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功效，此時適量食用茄子，有助於降「火氣」、除秋燥。

秋天剛收成的茄子被稱為「秋茄」，帶有獨特的清香，口感細嫩，風味比一般茄子更勝一籌。

天津營養學會名譽理事長付金如指出，茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜，更是食療佳品。除了含有豐富的維生素和微量元素外，茄子還富含大量維生素P——一種黃酮類化合物，有助維持心血管正常功能，因此對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者都十分有益。

此外，國外研究結果顯示，茄子堪稱蔬菜中的「抗癌強手」，其所含的龍葵鹼成分能抑制消化系統腫瘤增殖，對防治胃癌有一定效果。

市面上最常見的是長茄子和圓茄子，兩者究竟有何差別？北京農林科學院蔬菜研究中心研究員崔彥玲表示，長茄子和圓茄子在營養上並沒有太大差異，主要區別在於口感：長茄子皮的水分含量較豐富，纖維較細，質地柔軟；圓茄子皮水分較少，纖維較粗，口感相對偏硬。

因此在烹調時，圓茄子多以炒、燉為主，而長茄子則以涼拌為佳。

付金如表示，茄子的做法很多，煎炒烹炸都能烹調出美味，但仍需選擇健康的吃法。許多人做茄子時喜歡油炸或「過油」燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養的嚴重流失，保健作用大打折扣，且高熱量、高油脂的攝取也對身體不利。

在所有茄子料理中，「涼拌茄泥」是最健康的選擇：

調味汁建議使用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽，清爽又健康。

需要提醒的是，茄子屬於性涼食物，若近期腸胃不適，應減少食用，以免加重腸胃負擔。