秋季怎麼吃肉最健康？進補前必知的五大養生原則

秋天是進補的好時機，但秋補大有講究：進補要有規律，不可亂補、猛補、急補，否則容易事與願違。想了解秋季怎麼吃肉最健康，就從調理脾胃、辨清體質、聰明選補品、防肥胖與潤燥養肺這五大原則做起。

一、進補前先調理脾胃

夏季脾胃功能多半較弱，立秋後如果突然大量進食補品，會驟然加重脾胃負擔，使長期處於疲弱狀態的消化系統無法承受，即所謂「虛不受補」，可能導致消化功能紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等症狀。因此，進補前應先調節胃腸功能，特別是以下三類人：

脾虛患者

常表現為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃。這類人進補前不妨適度食用健脾和胃之品，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等，或在醫師建議下服用健脾丸、香砂六君丸等。

胃火旺盛者

夏天嗜食辛辣火鍋、油膩燒烤的人，日久易化熱生火、積熱於腸胃，表現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類人進補前一定要注意清胃中之火，可適度多攝取苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退去後再進補。

老人及兒童

消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現為食欲不振或食後腹脹。因此進補前應注重消食和胃，適量食用山楂、白蘿蔔等消食、健脾、和胃的食物；症狀嚴重者可在醫生指導下服用中藥調理。

二、嚴禁不分虛實亂補

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中醫的原則是「虛則補之」，不是虛證就不能補。而虛證又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對證進補才能有益身體，否則適得其反，反而傷身。

氣虛

常見精神倦怠、語聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無力等。氣虛當益氣，進補可選用人參蜂王漿、補中益氣丸，以及黃芪、黨參、白術、山藥等。

血虛

常見面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發麻、舌質淡、脈細無力等。血虛當補血，進補可選用十全大補丸、歸脾丸，以及當歸、阿膠、龍眼肉等。

陰虛

常見潮熱盜汗、五心灼熱、口燥咽乾、乾咳少痰、眼目乾澀、舌乾澀、舌紅少苔等。陰虛當滋陰，進補可選用大補陰丸、參杞蜂王漿、六味地黃丸，以及銀耳、鱉甲、麥冬、沙參、黑芝麻等。

陽虛

常見面色蒼白、四肢不溫、陽痿早洩、納少便溏、舌淡嫩、脈微細等。陽虛當壯陽，進補可選用金匱腎氣丸、鹿茸口服液、龜齡膏，以及鹿茸、紫河車、蛤蚧、冬蟲夏草、杜仲等。

保健養生雖不像治病那樣要求嚴格，但起碼應分清寒熱虛實。若不辨寒熱妄投藥膳，容易導致「火上加火」、「寒上加寒」，越補越糟。

三、巧選補品替代品

物以稀為貴，但燕窩、魚翅之類昂貴的傳統食品，其實並不見得是最好的補品；反倒是十分平常的紅薯、洋蔥等食品，具有值得重視的食療價值。凡食療均有一定的對象和適應症，應根據需要來確定補品——缺什麼、補什麼，切勿以價格貴賤分高低，選擇補品應以實用和價格低廉為原則。

研究證明：

• 燕窩、魚翅的主要營養成分是蛋白質，其中的膠原蛋白有美容養顏和安神作用，豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似功效。愛吃肉者可以豬蹄、蹄筋替代，偏好素食者則可用銀耳代替，效果也不錯。
• 鮑魚的主要營養成分同樣是蛋白質，其中的球蛋白有提高免疫力的功效。平常所喝的牛奶每100克就含有10多克免疫球蛋白，想補充球蛋白，喝牛奶就足夠了。
• 海參的主要營養成分也是蛋白質，特別是白蛋白含量較高。想藉海參補充白蛋白質，用雞蛋替換即可。
• 蟲草的主要功效是滋陰潤肺補腎、提高免疫力，而價格便宜的山藥、核桃也有類似效果，可適當替代蟲草。

四、秋補也要防肥胖

肥胖會導致高血壓、冠心病、腦動脈硬化等疾病。秋季既是進補的季節，也是容易發胖的季節，肥胖者更應注意控制體重。入秋後天氣轉涼，味覺增強、食欲大振，飲食會不知不覺過量，使熱量攝入大增；加上氣候宜人、睡眠充足、汗液減少，人體還會為迎接寒冬而積極儲存禦寒脂肪，攝取的熱量多於散發的熱量，稍不注意體重就會上升。

因此，肥胖者秋季更應積極管理體重：首先注意飲食調節，多吃低熱量食物，如赤小豆、蘿蔔、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等；其次應提高熱量消耗，有計劃地增加活動量，適當進行體育鍛煉。

五、潤燥比「貼秋膘」更重要

秋天漸涼，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚乾燥感，這就是「秋燥」，與秋季特有的氣候有關。故秋天宜吃生津養陰、滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品，宜選清潤甘酸和寒涼的食物——寒涼能清熱，甘味食物性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物則有收斂、生津、止渴之效。

中醫認為，肺與秋氣關係密切，因此應多吃潤肺生津的食品，例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等。除了少數陽虛體質者外，不宜過多食用溫熱的食物或藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。

結語

秋季進補很重要，但不能盲目亂補。先調好脾胃、辨清體質虛實，再選對食材、控制熱量並注重潤燥，才能真正吃得健康，把身子補好而不是補壞。