許多女性認為茄子容易大量吸油，吃了會讓身體變胖，因此將它列入飲食黑名單。其實，只要換一種烹飪方式，就能避開多餘的油脂，安心享用茄子的美味與營養。以下為大家介紹5款低油、低熱量的茄子食譜，讓你在春天吃得健康又輕鬆。
茄子的減肥優勢
茄子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。多吃茄子能散血、消腫、寬腸，有效改善便秘，幫助排清體內堆積的毒素。此外，茄子所含的維生素E能防止血液中膽固醇水平升高，加上熱量低、飽足感強，絕對是減肥期間必吃的食材。
一、蒜蓉蒸茄子
材料：茄子2根、蒜頭、生薑、蔥花、生抽、糖、鹽、雞精。
做法：
- 茄子去皮，切成約10公分的長條；蒜頭、生薑切末備用。
- 將茄子放在盤中，上鍋隔水蒸15分鐘。
- 鍋中加入少許底油，放入蒜末、薑末翻炒，待變色後加入生抽、糖、鹽、蔥花和雞精調味。
- 茄子蒸好後取出，倒掉盤中多餘的水分，淋上調好的醬汁拌勻即可。
二、韓式拌茄子
材料：茄子、韓式辣醬、蔥、芝麻。
做法：
- 將茄子順長對切為二，滴幾滴醋拌勻（可防止茄子氧化變色）。
- 放入鍋內蒸熟，放涼後撕成條狀。
- 韓式辣醬用少量水調開，加一小勺醋、生抽、蔥末和幾滴麻油，澆在茄子上拌勻，最後灑上芝麻即可。
三、什錦涼拌菜
材料：茄子、豆芽、西芹、黃瓜、萵苣、海帶、蘿蔔、豆苗、香菜。
做法：
- 將所有材料洗淨切絲備用。
- 全部材料放入開水中煮熟，加鹽調味後撈出，再加入涼拌汁拌勻即可。
四、茄子肉餅
材料：茄子4個、豬肉碎100克、洋蔥60克、橄欖8個、番茄醬2大匙、蒜1個、牛油適量、麵包糠、百里香、鹽、胡椒各少許。
做法：
- 茄子切半，沿著皮的內側切成1公分大小的塊狀。
- 茄子表面塗上一層小麥粉。鍋燒熱後加油，以180℃高溫煎至茄子顏色變褐後取出；待油鍋開始冒煙時放入茄子快速煎炸，取出後吸走多餘油分，放涼備用。
- 番茄切成小方塊，煮成汁醬；用湯匙把茄子壓碎。
- 鍋中加入牛油，以中火炒香蒜末，聞到蒜香後加入洋蔥炒至透明，再加入橄欖及番茄醬混合均勻後熄火，同時將烤箱預熱至220℃。
- 另起煎鍋，以大火炒豬肉碎，加鹽、胡椒及百里香調味。
- 將步驟4的材料加入肉碎中，再加鹽及胡椒調味，慢慢倒入蛋汁拌勻。
- 把肉餅放在烤盤上，鋪上麵包粒及芝士，淋少許橄欖油，以220℃焗烤約15分鐘即成。
五、五彩虎皮茄子卷
材料：茄子1大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1隻、辣椒3兩、蒜。
做法：
- 取一大根茄子，切成約5毫米厚的片，表面刷一層薄油，放入熱鍋煎至兩面出現虎皮紋。
- 製作肉餡：梅肉半斤，加入糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末及1隻雞蛋拌勻；另外將3兩辣椒切丁、蒜切末。
- 熱鍋溫油，先將肉餡滑炒鬆散，再加入辣椒丁、蒜末等所有材料，翻炒至熟，肉餡即完成。
- 在茄片上均勻鋪上肉餡，從左向右捲起來即可享用。
瘦身小提醒
茄子本身熱量極低，關鍵在於烹調方式。盡量以蒸、涼拌代替油炸或重油紅燒，就能保留營養又不攝入過多油脂。搭配均衡飲食與適量運動，春天瘦身自然事半功倍。
