入秋後還能吃茄子嗎？中醫破解「秋敗茄子似毒藥」迷思，秋季養生飲食全攻略

民間流傳「秋敗茄子似毒藥」的說法，讓許多人一到秋天就不敢碰茄子。事實上，這只是個常見誤區——秋天的茄子不但無毒，營養價值還相當高。本文邀請市中醫院國家級名老中醫胡斌與主管營養師陸素飛，從中醫與營養學角度，完整解析秋季飲食保健的原則與宜忌。

秋季氣候特點：飲食以潤燥益氣為主

秋季指從立秋至立冬的三個月，特點是由熱轉寒、陽消陰長。胡斌指出，此時天高氣爽、空氣乾燥，氣溫逐漸降低、濕度減少，天氣忽冷忽熱、變化急劇。因此，秋季飲食保健應以潤燥益氣為核心。

秋季進補原則：甘平為主，少食酸味

胡斌表示，秋天氣候涼爽，五臟屬肺，食物五味中的辛味可散肺氣之鬱，飲食原則應以「甘平為主」，多吃具清肝作用的食物，少食酸性食物。傳統醫學認為，秋季多吃酸會克脾、引起五臟不調；多食甘平類食物則能增強脾的活動，使肝脾協調。

推薦食材及其功效：

• 茭白：降低血脂、解熱毒、利二便
• 南瓜：潤肺益氣、止痛安胎
• 蓮子：益脾養心、固精止瀉、開胃安神
• 桂圓：改善貧血、神經衰弱、產後血虛
• 黑芝麻：補肺助脾、潤腸通便、益肌膚
• 紅棗：養脾平胃、安中益氣、補血益陰
• 核桃：補腎養血、潤肺潤肌，防治神經衰弱和腰腿痛

此外，胡斌提醒，秋天每餐進食宜簡不宜繁。由於人體陽氣衰弱、胃氣亦弱，每餐品種過多不易消化，容易導致胃病。老年人及脾胃虛弱者，宜選擇溫熱熟軟的食物。

秋季飲食搭配建議

市中醫院營養室主管營養師陸素飛指出，入秋後雨水減少、溫度下降、氣候變燥，人體容易出現「秋燥」反應，此時宜多吃清淡滋潤、清肝作用的食物。

• 主食：大米、小麥、糯米，搭配松子粥，可預防秋季肺燥咳嗽、腸燥便秘。
• 副食：魚肉、牛肉、烏骨雞、雞蛋、豆製品等。
• 蔬菜：芹菜、豆芽菜、蘿蔔、冬瓜、番茄、藕、菠菜、莧菜、花椰菜、胡蘿蔔、荸、荸薺、茭白、南瓜、小白菜、捲心菜等。
• 水果：蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂、香蕉、鳳梨、梨，以及南瓜子、栗子、蓮子、桂圓、蜂蜜、白木耳等。
• 飲品：豆漿、稀粥、牛奶，並多喝水，維持水代謝平衡，防止皮膚乾燥、邪火上侵。

陸素飛強調，秋季食物吃得豐富很重要，既可補充夏季的消耗，又能為越冬做準備，但切忌大吃大喝，應合理安排、做到平衡膳食。同時應少吃辛辣刺激、油炸、燒烤類食物，忌食生冷不潔食物，以免引起腹瀉。

破解迷思：入秋後茄子照樣可以吃

針對農諺「秋敗茄子似毒藥」，陸素飛明確表示這是個誤區。秋天的茄子並無毒，只要是新鮮茄子，其蛋白質及鈣含量比番茄高出3倍多，且富含維生素P（蘆丁），每百克含量達720毫克，正是西藥維腦路通的主要成分。常吃茄子對防治高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。

中醫認為茄子能清火，對大便乾結、痔瘡出血者尤其有益。但烹飪時應避免煎炸，否則會破壞茄子的營養成分，影響食用價值。

初秋吃蘿蔔配茶，清熱順氣

初秋吃蘿蔔能祛除盛夏積在體內的火氣，農諺有「頭伏蘿蔔二伏菜」之說，俗諺更稱「蘿蔔就茶，氣得大夫滿地爬」。胡斌介紹，蘿蔔具有多重藥用價值：種子能消食化痰、下氣定喘；葉子能止瀉；結子老死的根稱為「地枯蘿」，能利尿退腫。民間所說「蘿蔔能止咳順氣消食化水」正緣於此。難得的是，蘿蔔的藥用效應與茶相融，入秋吃點蘿蔔、喝點好茶，對消除暑期鬱積的毒熱之氣、恢復神清氣爽大有裨益。

慢性病患者的秋季飲食宜忌

呼吸系統疾病患者

飲食宜清淡、低鹽、少量多餐，避免辛辣刺激性食物，可多吃平咳祛痰的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋、萵筍、芹菜、花椰菜、白木耳、芝麻、冰糖、梨等。

心血管疾病患者

飲食應低脂、低膽固醇、低鹽，並富含維生素，多吃新鮮蔬菜水果。例如：山楂可開胃、擴張血管、降血壓、降膽固醇、強心；茄子、板栗可降低膽固醇；萵筍、馬鈴薯、板栗含鉀豐富。

胃腸疾病患者

秋季飲食宜溫和，少吃生冷、不潔及腐敗變質食物，可選擇小白菜、捲心菜、麵食、魚類、蘋果、酸奶等。烹調方式應以蒸、煮、燴、燉為主，忌油煎油炸。