入秋後吃茄子好嗎？中醫破解「秋敗茄子似毒藥」迷思，附秋季養生飲食全攻略

秋季氣候特點與飲食總原則

秋季是指從立秋至立冬的三個月，其特點是由熱轉寒、陽消陰長。市中醫院國家級名老中醫胡斌指出，秋季天高氣爽，空氣乾燥，氣溫逐漸降低，濕度逐漸減少，天氣忽冷忽熱、變化急劇，因此飲食保健應以「潤燥益氣」為主。

秋季宜進補的飲食

胡斌表示，秋天氣候涼爽，此時五臟屬肺，食物五味中的辛味能散肺氣之鬱，飲食原則應以「甘平為主」，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。傳統醫學認為，秋季多吃酸會克脾，引起五臟不調；而多食甘平類食物，則能增強脾的活動，使肝脾活動協調。

適合秋季食用的食材包括茭白筍、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等：

• 茭白：能降血脂、解熱毒、利二便。
• 南瓜：能潤肺益氣、止痛安胎。
• 蓮子：益脾養心、固精止瀉、開胃安神。
• 桂圓：有助改善貧血、神經衰弱、產後血虛。
• 黑芝麻：補肺助脾、潤腸通便、有益肌膚。
• 紅棗：養脾平胃、安中益氣、補血益陰。
• 核桃：補腎養血、潤肺潤肌，防治神經衰弱和腰腿痛。

胡斌認為，秋天每餐進食宜簡不宜繁，因人體陽氣衰弱、胃氣亦弱，每餐吃品種繁多的食物不易消化，容易導致胃病。老年人及脾胃虛弱者，宜食溫熱熟軟的食物。

秋季的飲食搭配建議

市中醫院營養室主管營養師陸素飛說明，秋季天氣逐漸變涼，雨水減少、溫度下降、氣候變燥，人體容易出現「秋燥」反應，此時飲食宜多吃清淡滋潤、具清肝作用的食物。

• 主食：可吃大米、小麥、糯米，再配食松子粥，有助預防秋季肺燥咳嗽、腸燥便秘。
• 副食：可選魚肉、牛肉、烏骨雞、雞蛋、豆製品等。
• 蔬菜：芹菜、豆芽菜、蘿蔔、冬瓜、番茄、蓮藕、菠菜、莧菜、花椰菜、胡蘿蔔、荸薺、茭白筍、南瓜、小白菜、高麗菜等。
• 水果：蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂、香蕉、鳳梨、梨等。
• 其他：南瓜子、栗子、蓮子、桂圓、蜂蜜、白木耳等。
• 飲料：豆漿、稀粥、牛奶，並多喝水，以維持水液代謝平衡，防止皮膚乾燥、邪火上侵。

秋季食物吃得豐富很重要，既能補充夏季的消耗，又為越冬做準備，但也不能大吃大喝，要防止攝入熱量過多，應合理安排、做到平衡膳食。此外，秋季飲食應少吃辛辣刺激、油炸、燒烤食物，並忌食生冷、不潔食物，以免引起腹瀉。

入秋後茄子到底能不能吃？

陸素飛指出，農諺曾有「秋敗茄子似毒藥」之說，其實這是一個誤區——秋天的茄子並無毒。只要是新鮮茄子，其蛋白質及鈣含量比番茄高出3倍多，且含豐富的維生素P（蘆丁），每百克含量達720毫克，是西藥「維腦路通」的主要成分。常吃茄子對防治高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管疾病、壞血病都有一定的食療作用。中醫認為茄子能清火，對大便乾結、痔瘡出血者有益。但烹飪時不宜煎炸，否則會破壞茄子的營養成分，影響食用價值。

初秋吃蘿蔔配茶，消除暑熱

初秋吃蘿蔔能祛除盛夏積在體內的火氣，農諺有「頭伏蘿蔔二伏菜」之說，還有「蘿蔔就茶，氣得大夫滿地爬」的俗諺。

胡斌說，蘿蔔有許多藥用價值：其種子能消食化痰、下氣定喘；葉子能止瀉；蘿蔔結子老死的根稱為「地枯蘿」，能利尿消腫。民間所說的「蘿蔔能止咳順氣、消食化水」即緣於此。難得的是，蘿蔔的這類藥用效應與茶有相通之處，入秋吃點蘿蔔、喝點好茶，對於消除暑期人體中鬱積的毒熱之氣、恢復神清氣爽大有裨益。

慢性病患者的秋季飲食宜忌

呼吸系統疾病患者

初秋來臨，呼吸系統疾病患者飲食宜清淡、低鹽、少量多餐，避免辛辣刺激性食物，可多吃平咳、祛痰的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋、萵苣、芹菜、花椰菜、白木耳、芝麻、冰糖、梨等。

心血管疾病患者

飲食應低脂、低膽固醇、低鹽，並攝取富含維生素的食物，可多吃新鮮蔬菜水果。例如山楂可開胃、擴張血管、降血壓、降膽固醇、強心；茄子、栗子可降低膽固醇；萵苣、馬鈴薯、栗子含鉀較為豐富。

胃腸疾病患者

秋季飲食宜溫和，少吃生冷、不潔、腐敗變質的食物，可吃些小白菜、高麗菜、麵食、魚類、蘋果、優酪乳等，烹調方法應以蒸、煮、燴、燉為主，忌油煎炸食物。

總結來說，入秋後不僅可以放心吃茄子，更應把握「潤燥益氣、甘平為主」的原則，均衡攝取各類滋潤食材，避免辛辣油炸與生冷不潔之物，才能安穩舒適地度過乾燥的秋天。