菊黃蟹肥正當時！秋季吃蟹必知的八項注意

秋季吃蟹正當時，八項注意不可少

秋高氣爽、菊黃蟹肥，正是品嚐螃蟹的最佳季節。溫一壺黃酒，配上幾隻膏滿黃肥的螃蟹，看秋色、聽蟲鳴，可謂人生一大樂事。

此時的螃蟹不僅肉質鮮美，還富含維生素等營養成分，具有一定的食療價值。不過，不少人吃完螃蟹後會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適症狀，這多半是食用時忽略了細節所致。只要注意以下八個方面，就能最大限度地降低吃蟹後出現問題的風險。

河（湖）蟹以動物屍體或腐殖質為食，其體表、鰓及胃腸道中布滿各類細菌和污泥。若洗刷不乾淨、蒸煮不透，甚至生吃醉蟹、醃蟹，便可能將蟹體內的病菌或寄生蟲吃進肚子裡而致病。務必蒸熟煮透後再享用，才能吃得安心。

河蟹死後，僵硬期和自溶期大大縮短，體內細菌會迅速繁殖並擴散至蟹肉中，食用後容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉。挑選時可留意：新鮮活蟹的外殼呈青黑色、有光澤，臍部飽滿、腹部白淨；而垂死的蟹外殼發黃、蟹腳鬆軟、翻正困難。

螃蟹最好現蒸現吃，風味與安全兼顧。萬一吃不完，剩蟹務必保存在乾淨、陰涼通風處，再次食用前必須回鍋重新煮熟蒸透。

吃蟹切忌亂嚼一氣。掀開蟹蓋後，應注意清除以下四個部位：

蟹胃：位於蟹蓋內的三角形骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺舀出中間的蟹胃，輕輕吮淨外圍包裹的蟹黃，但不要吮破中間呈三角錐狀的蟹胃，其內藏有污沙，應整個丟棄。

蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀剪去多餘的蟹腳、蟹嘴，再用勺柄挑出蟹身中間呈六角形的片狀物，即為蟹心，應予丟棄。

蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，需徹底清除。

蟹鰓：長在蟹腹部、狀如眉毛的兩排軟綿物，同樣不可食用。

蟹肉性寒，一次不宜食用過多；脾胃虛寒者更應節制，以免引發腹痛腹瀉。

吃蟹時及吃蟹後一小時內不宜喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶中的成分會使蟹肉的某些物質凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

蟹肥之時恰逢柿子成熟，兩者雖都是秋季美味，卻不宜同食。柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物長時間滯留腸道會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，嚴重時甚至可能誘發結石症。

掌握以上八項要點，選好蟹、蒸透蟹、吃對蟹，就能在金秋季節盡情享受這份來自江湖的鮮美滋味。