秋季吃螃蟹的八大注意事項，這樣吃才安全又健康

秋風起，蟹腳癢。每年秋季正是螃蟹最肥美的時節，許多人趁此機會大快朵頤。然而，螃蟹雖美味，若挑選或食用不當，卻可能引起身體不適。以下整理出吃螃蟹的八大注意事項，讓您安心享受秋季限定的鮮美滋味。

一、河（湖）蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，食用後容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

挑選時可留意：新鮮活蟹的外殼呈青黑色、具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

河（湖）蟹以動物屍體或腐殖質為食，因此蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。

有些人因為未將蟹洗刷乾淨、蒸煮不透，或因生吃醉蟹、醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃進肚子裡而生病。只要蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題。

吃蟹時，開蓋後要注意「四個清除」：

蟹胃：位於蟹蓋裡的三角形骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意不要吮破中間呈三角錐狀的蟹胃，其內有污沙，應將其丟棄。
蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉，再用勺柄將蟹身中間呈六角形的片狀物挑出來丟棄。
蟹腸：即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
蟹鰓：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

以上四個部位皆不可食用，務必清理乾淨再享用蟹肉。

煮熟的螃蟹最好當餐吃完。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，再次食用時必須回鍋再煮熟蒸透，以免細菌滋生影響健康。

柿子含有大量鞣酸（單寧酸），與螃蟹的高蛋白質相遇容易凝結成塊，造成腸胃不適，甚至引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀。建議兩者至少間隔數小時再食用。

螃蟹性寒，脾胃虛寒、體質偏寒的人不宜多吃，以免引起腹痛、腹瀉。食用時可搭配薑茶、黃酒等溫熱性飲品，有助中和寒性。

螃蟹是常見的過敏原之一，對海鮮或蟹類過敏的人應避免食用，以免引發皮膚紅疹、搔癢，甚至呼吸困難等過敏反應。此外，孕婦以及患有痛風、高膽固醇等疾病者，也建議先諮詢醫師再酌量食用。

螃蟹的蟹黃、蟹膏膽固醇含量較高，一次食用過多可能加重腸胃負擔。一般建議成人每次食用一至兩隻為宜，淺嚐即止，才能真正品嚐美味又不傷身。

掌握以上八大注意事項，從挑選、烹煮到食用都謹慎把關，就能在金秋季節安心享用肥美的螃蟹，吃得健康又盡興。