秋風送爽之際，正是蟹肥膏紅的季節。秋季是螃蟹大量供應的時節，蟹肉鮮美、營養豐富，不僅含有大量蛋白質及鈣、鋅，還富含鐵質與多種維生素。蟹肉細嫩清甜，自古以來就是餐桌上的珍饈，更是老饕們一年一度引頸期盼的美味。以下為你介紹8種適合秋季品嘗的螃蟹，以及各自的特色與最佳吃法。
青蟹生長速度快，每年9至10月是品嘗的最佳時節，是中國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素有酒席佳肴之美稱，食用與藥用價值兼具。尤其是交配後性腺成熟的雌蟹（又稱紅蟳、膏蟹），更有「海中人參」的美譽，是產婦、老人、幼童及身體虛弱者的高級滋補品。
膏蟹指的是青蟹中的雌蟹，體型較大，螯足粗壯圓潤，通體呈青綠色，腹部卻顯現紅褐色。其肉質緊實香甜、纖維明顯，蟹黃飽滿豐盈。膏蟹含有豐富的蛋白質和維生素，具有破瘀消食的功效，能幫助病後復原，對跌打損傷的恢復也有助益。料理上適合斬件後入菜，或用來煲粥，風味皆佳。
梭子蟹有些地方俗稱「白蟹」，因背殼形似織布梭子而得名，通體青灰，是中國北方地區最常見的海蟹品種，個大肉足，盛產於夏季和初秋。其肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪含量較高，並含豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。
中醫認為梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液等功效，對淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等症狀有一定的食療效果。梭子蟹最適合清蒸，也可斬件後製作其他菜肴。
珍寶蟹產自美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實、味道鮮美且帶有淡淡甜味。珍寶蟹每年秋季換殼，冬季進入豐產期，此時蟹肉飽滿、價格也更實惠。
由於個頭大、肉量多，珍寶蟹特別適合取肉入菜或切塊後烹調，無論清蒸、爆炒還是焗烤，各種做法都能展現其鮮甜風味。
帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹。白令海一般在9至10月捕撈紅色與藍色帝王蟹；阿拉斯加東南海域則在11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質與微量元素，對身體有良好的滋補作用，對結核病的康復也有補益。
值得一提的是，中國及亞洲周邊海域並不出產帝王蟹，因此市面上販售的多為進口急凍產品——捕撈上船後即在船上以速凍設備急凍至攝氏零下18度的超低溫冷藏，最大程度保留帝王蟹的鮮度與口感，也便於儲藏和長途運輸。
蘭花蟹因其螯足呈藍色、外形似蘭花而得名，在中國海南島附近海域較為盛產。其背殼呈青灰色並帶有白色斑點，各步足末端呈現鮮豔的藍色。蘭花蟹最適合清蒸，肉質潔白緊實、鮮嫩可口。
蘭花蟹雌雄體色差異明顯：雄蟹除螯腳的可動指與不可動指及各步腳前節、指節為深藍色外，其餘部位多呈藍綠色並布有淺藍或白色斑駁；雌蟹頭胸甲前部為深綠色，後部布有黃棕色斑駁，螫腳前節腹面淡橙色並延伸至雙指基部，指端為深紅色，步腳前節和指節亦為淡橙色。
紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀，背甲形似斧頭，前端有鋸齒，一對大螯長而粗壯。牠皮薄肉多、肉質潔白鮮美，是最受人們喜愛的海蟹之一，產於中國南方沿海一帶，如陽江、海南等地。由於色彩艷麗、背殼花紋清晰美觀，紅花蟹被譽為蟹族中的「美人」。
紅花蟹重量從0.3斤到1.5斤不等，口感緊致鮮甜。因為是道地的海蟹，目前尚無法人工養殖，所以格外名貴。紅花蟹適合製作凍蟹或焗蟹等菜肴。
沙母蟹指的是這類螃蟹中的雌蟹，外形小巧，背甲呈青灰褐色，與海底沙地顏色相近，背甲前端邊緣呈鋸齒形，螯足較小。牠是市場上最常見的海蟹品種，肉質細嫩多汁、鮮甜無比，每年十月正是品嘗的最佳季節。
沙母蟹蟹黃飽滿，適合清蒸享用，也可取出蟹黃製作各式蟹黃菜肴。
陽澄湖大閘蟹的最佳品嘗時間為9月至11月。進入十月後便成了雄蟹的主場，此時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，正是品食蟹肉的最好季節。大閘蟹屬河蟹的一種，其蛋白質和維生素A含量都高於其他蟹類品種，最適合以清蒸方式享用。
陽澄湖大閘蟹味道清新，蒸食能最大程度凸顯其鮮美原味。品嘗前可先聞香辨真偽——正宗陽澄湖大閘蟹帶有如清澈泉水般的香味。食用前以薑茶漱口，再蘸大紅浙醋佐味，方能品味出最美味的大閘蟹。
秋季蟹肥膏滿，無論偏愛海蟹的鮮甜，還是河蟹的濃郁蟹膏，都能在這個季節找到心儀之選。挑選時留意蟹隻的活力與重量，再搭配適合的烹調方式，就能盡情享受這份秋季限定的鮮美滋味。
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