秋季養生飲食指南：七種蔬菜養胃潤肺化痰，男女老少貼秋膘各有重點

立秋飲食原則：少辛多酸，滋陰潤肺

立秋之後，天氣逐漸轉涼，口、鼻、皮膚等部位容易出現乾燥感。此時應多吃生津養陰、滋潤多汁的食物，減少辛辣、煎炸類食品的攝取。

中醫認為，秋季宜食用清潤甘酸或寒涼的食物：寒涼食物能清熱降火；甘味食物性質滋膩，有緩急、和中之效；酸味食物則能收斂、生津、止渴。此外，肺與秋氣相通，因此更應多攝取潤肺生津的食材，如百合、蓮子、山藥、蓮藕、平菇、番茄等。

值得一提的是，近年豬肉價格居高不下，立秋「貼秋膘」的成本比往年高出約20%。中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，都市人肥胖比例偏高，與其大魚大肉地進補，不如針對度夏後身體缺乏的營養素進行補充。

夏天缺的營養，秋天這樣補

五顏六色的蔬菜不能少

夏季人們常吃的蔬果以瓜類為主，如黃瓜、冬瓜、西瓜等，這類食物的胡蘿蔔素和B族維生素含量偏低。入秋時體內維生素A儲備不足，若不及時補充，容易出現眼睛乾澀、呼吸道感染等問題。建議多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍、菠菜、胡蘿蔔、南瓜等。

多吃發酵食品助消化

夏天許多人胃腸消化功能較弱，秋季可適當攝取營養豐富又易消化的發酵食品，如豆豉、豆醬、醬豆腐、豆汁、酸奶等。

用薯類和雞蛋代替精白米麵

薯類富含B族維生素及鉀、鎂等礦物質，秋季常吃山藥、甘藷、芋頭、馬鈴薯等，可作為精白米麵的替代品；雞蛋脂肪酸含量高，也是秋季值得補充的食物。

另外提醒：身體瘦弱、貧血或低血壓者，秋季最好適量多吃牛羊肉、動物內臟，並搭配足夠的主食，不僅有益健康，還能提高抗寒能力。

男女老少，秋季食補各有重點

男性：口味別太重

秋季的紅燜羊肉、羊蠍子、肥牛火鍋都是男士的最愛。雖然男性貧血比例較低，但應酬頻繁的中年男士仍需控制體重，首要之務是控制胃口。餐廳的許多青菜都經過油炸處理，例如南瓜做成油炸南瓜餅，含油量和糖分都很高。建議盡量在家用餐，多吃素菜，以清淡飲食為主，避免虛火上升。

女性：吃牛羊肉補鐵

女性習慣在夏季減肥，長期以素食為主，很少攝取豬牛羊肉等動物性食物，容易造成缺鐵性貧血。入秋後，脾胃虛寒的陽虛體質女性，「貼秋膘」的重點在於適量食用溫性的牛羊瘦肉，藉此提升陽氣、溫胃散寒，同時有助於補鐵。

飲食上還可遵循「以色補血」的原則，適當多吃紅色食物，如紅棗、枸杞、胡蘿蔔等。秋季水果大量上市，想補血宜選擇溫性水果，如葡萄、蘋果；甜瓜、哈密瓜等瓜類則要少吃。

老年人：喝茶換點普洱

有些老人愛喝濃茶提神，但濃茶在瀉火的同時也容易傷胃。建議秋季改喝普洱茶——普洱屬發酵茶，口感平和、屬性溫和，具有養胃功效，還有一定的降血脂作用。

此外，老人秋季活動量增加，若營養跟不上，不但容易秋乏，還會經常生病。建議自製八寶粥，加入大棗、小米、紅豆、綠豆、芸豆、花生、桂圓等食材，有助提升免疫力。

兒童：少吃快餐多吃魚

家長為孩子「貼秋膘」時，早餐應避免漢堡等高熱量食物，以免加重胃腸負擔。可以準備蔬菜沙拉或豆製品，確保早餐營養充足，避免孩子低血糖，也有助增強記憶力。

平時可常給孩子做海魚料理。海魚能增加血液中的優質膽固醇，有益孩子成長發育；烹調方式以清蒸為佳，能最大限度保留營養不被破壞。

秋季必吃的七種蔬菜

每個季節都有更適合當令食用的蔬菜，以下七種正是秋季餐桌上的首選：

1. 菜花（花椰菜）

菜花富含維生素類物質，每200克新鮮菜花即可提供成年人一天所需維生素A的75%以上。中醫素有「色白入肺」之說，秋季是呼吸道感染疾患的多發季節，潔白的菜花無疑是應時的保健蔬菜。

2. 菠菜

菠菜營養價值極高，胡蘿蔔素含量遠高於一般蔬菜；抗壞血酸（維生素C）雖低於辣椒，卻高於番茄；所含具止血作用的維生素K更是葉菜中之冠。豐富的核黃素還能預防口角潰瘍、唇炎、舌炎和皮炎。

3. 胡蘿蔔

胡蘿蔔味甘性平，能補脾健胃。烹調上以燉食最佳、炒食次之：燉煮可保留93%以上的胡蘿蔔素，炒食也能保留80%以上，而生食或涼拌，人體僅能吸收10%左右的胡蘿蔔素。

4. 豆芽

豆芽中的葉綠素有助防治直腸癌，並能減少機體乳酸堆積、消除疲勞。中醫認為豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下之效。

5. 芹菜

芹菜性涼，味甘辛無毒，能平肝健胃，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C和氨基酸等。芹菜能興奮中樞神經、促進胃液分泌、增進食欲，並有祛痰作用。

6. 小白菜

小白菜味苦微寒，能通腸利胃，維生素C和鈣質含量豐富，還含有磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。另一種洋白菜（即捲心菜），常吃能益心腎、健脾胃。

7. 萵筍

萵筍中的鉀有助促進排尿，對高血壓和心臟病患者大有裨益。此外，秋季容易咳嗽的人，多吃萵筍還能平咳化痰。