秋天天氣轉涼，正是進補吃羊肉的好時節。不過，吃羊肉可不能隨心所欲，講究健康才是最重要的。有些體質、病症或食物搭配，其實並不適合與羊肉同時出現。以下整理五大常見禁忌，幫你吃得滋補又安心。
羊肉性溫熱，若本身經常口舌糜爛、眼睛紅糜爛、眼睛紅腫、口苦、煩躁、咽喉乾痛或牙齦腫痛，多半屬於體內有火的體質，食用羊肉反而會加重症狀。此外，正在腹瀉的人也不宜食用；若服用的中藥方中含有半夏、石菖蒲等藥材，同樣應避免吃羊肉。
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發。羊肉的溫補功效遇上醋，效果會大打折扣，因此烹調或食用羊肉時，最好避免搭配醋類調味。
吃完羊肉後馬上吃西瓜，容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒、屬生冷之品，兩者一熱一寒，不僅大大降低羊肉的溫補作用，還可能損傷脾胃，引起腸胃不適。
茶水堪稱羊肉的「剋星」。羊肉蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，邊吃羊肉邊喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減弱、大便水分減少，進而誘發便秘。建議吃完羊肉後至少間隔一段時間再飲茶。
中醫古籍中早有羊肉不宜與南瓜同食的記載。原因在於羊肉與南瓜都屬溫熱食物，一起食用極易「上火」。同理，烹調羊肉時也應少放辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品，以免加重燥性。
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，例如炒菜、涮羊肉等。但最近不少人詢問：飯店裡有些用山羊肉做的菜，如「燉黑山羊肉」、「清燉山羊肉」，到底和綿羊肉有什麼區別？
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。這是因為山羊肉脂肪中含有一種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，揮發後會產生特殊的膻味。
從營養成分來說，山羊肉並不遜於綿羊肉。相比之下，綿羊肉脂肪含量更高，吃起來更加細膩可口；而山羊肉的一大特點是膽固醇含量比綿羊肉低，有助預防血管硬化及心臟病，特別適合高血脂患者和老年人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個重要區別：中醫認為山羊肉屬涼性，綿羊肉則屬熱性。因此，綿羊肉具有補養作用，適合產婦、病人食用；山羊肉則病人最好少吃，普通人食用後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果。
買肉時，可以透過以下幾個方法鑒別：
一看肌肉：綿羊肉黏手，山羊肉發散、不黏手。
二看毛形：綿羊的毛捲曲，山羊的毛硬直。
三看肌肉纖維：綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
四看肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
掌握這些禁忌與挑選技巧，這個秋天就能安心享用美味又滋補的羊肉料理！
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
