秋季吃蟹正當時！薑末蒜汁解「蟹毒」，健康吃蟹全攻略

秋風送爽，中秋將至，正是賞菊吃蟹的好時節。螃蟹乃食中珍味，不僅味道鮮美、營養豐富，更是高蛋白滋補佳品，民間自古便有「一盤蟹，頂桌菜」的說法。然而，年年吃蟹的你，可知道什麼是「蟹毒」？又該如何化解？美味要吃得健康才過癮。

一、知彼：螃蟹的功效與營養價值

食療作用

螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經，具有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、滋肝陰、充胃液等功效，對淤血、黃疸、腰腿酸痛及風濕性關節炎等有一定的食療效果。

營養價值

螃蟹富含優質蛋白質及微量元素，對身體有良好的滋補作用，還具有抗結核作用，對結核病康復大有裨益。

蟹肉的三大功效

1. 抗感染、促進傷口愈合：蟹肉含有大量優質蛋白質與氨基酸，能增強淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合、抵抗感染，手術後或受傷人群可適量食用。

2. 解毒排毒：精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進機體能量平衡，幫助排出體內毒素，便秘患者可適量多吃。

3. 預防腫瘤：蟹肉中維生素A、維生素E含量豐富，可保護黏膜上皮組織、軟化血管、延緩衰老。此外，每100克螃蟹的含硒量高達56.7微克，硒有助提高人體免疫力、預防腫瘤。

蟹殼的藥用價值

蟹殼味鹹性寒，歸肝、脾經，有散淤止血、解毒消腫之效，傳統上用於治療跌打損傷、濕熱黃疸、產後腹痛、血崩腹痛、乳癰腫毒及毒蟲螫傷等症。現代研究更發現，從蟹殼提取的甲殼質（Chitin）可加工製成外科手術縫合線——能在體內自行分解吸收、無需拆線、打結容易、不易引起過敏反應，甚至有促進傷口愈合的作用；以蟹殼為原料還可製成人工皮膚，移植於燒傷或外傷患者身上，臨床效果良好。

二、知己：哪些體質不宜吃蟹？

了解自己的體質，才能下嘴不遭殃。以下幾類人應忌食或慎食螃蟹：

1. 脾胃虛寒者：常見表現為食後難消化、腹部受涼即痛且喜溫、大便經常不成形、四肢冰涼、婦女白帶清稀量多。螃蟹性寒，此類體質者食用易加重症狀。

2. 風寒感冒未愈者：流清鼻涕、咳清痰者，以及患有某些皮膚疾病的人應忌食。

3. 經期女性與孕婦：月經過多、痛經者及懷孕婦女均屬忌食人群。

三、薑末、蒜汁巧解「蟹毒」

所謂「蟹毒」，在人體多表現為腹痛、腹瀉、嘔吐、蕁麻疹等症狀。既然螃蟹性屬鹹寒，便可利用生薑末、大蒜汁來溫其寒性、解其毒性。

此外，細菌容易在蟹肉中滋生，誤食也可能引起不適。民間有用熱酒搗藕節、以熱酒調服的方法緩解蟹毒。因吃蟹易使胃受寒，進食時宜特別搭配溫暖脾胃之品。

四、吃蟹必知的禁忌與誤區

忌食死蟹

河蟹以動物屍體或腐殖質為食，體表、鰓及胃腸道布滿各類細菌和污泥。蟹死後體內細菌會迅速繁殖並擴散至蟹肉，食用後易引起嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹外殼呈青黑色、具光澤，臍部飽滿、腹部潔白；垂死的蟹外殼發黃、蟹腳鬆軟、翻正困難。

忌食生蟹

活蟹體內肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率高達71%。肺吸蟲寄生於人肺，會刺激破壞肺組織，引起發燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，甚至可致癱瘓。生蟹、醉蟹、腌蟹等未熟透的蟹切勿食用，務必蒸熟煮透再吃。

忌食隔夜蟹

螃蟹含組胺酸較多，隔夜剩蟹中的組胺酸在某些微生物作用下會分解為組胺，回鍋加熱雖能殺滅病原微生物，卻無法破壞毒素，可能導致組胺中毒。因此蟹最好現蒸現吃，存放一般不超過4小時。

吃蟹要清理乾淨

開蓋後須清除四個部位：一是蟹胃，即蟹蓋內三角形的骨質小包，內藏污沙應丟棄；二是蟹心，蟹身中央呈六角形的片狀物；三是蟹腸，由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；四是蟹鰓，蟹腹部兩排眉毛狀的軟綿物。蟹的鰓、沙包、內臟含大量細菌和毒素，食用前一定要去除。

控制食量

蟹肉性寒，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等症狀，脾胃虛寒者尤應注意少吃。

這些食物不宜與蟹同食

• 茶水：吃蟹時及吃蟹後1小時內忌飲茶。茶水會沖淡胃酸，使蟹的某些成分凝固，不利消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
• 柿子：柿子中的鞣酸會使蟹肉蛋白凝固，凝固物長時間滯留腸道發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至可能引發結石症。
• 花生：花生脂肪含量高達45%，油膩之物遇寒利之物易致腹瀉，腸胃虛弱者尤應忌之。
• 冷飲：冰水、冰淇淋等寒涼之物不可與蟹同食，食蟹後也不宜立即食用冷飲，否則更易導致腹瀉。
• 泥鰍：據《本草綱目》記載，泥鰍甘平無毒、性溫補，與性冷利的螃蟹功能相反，二者不宜同吃。
• 梨與香瓜：梨味甘性寒，香瓜甘寒滑利，與蟹同食易傷腸胃、導致腹瀉。
• 其他相剋食物：紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西紅柿、蝸牛、芹菜、兔肉、荊芥等亦不宜與蟹同食，以免食物中毒。

五類病人不宜食用

傷風、發熱、胃痛及腹瀉患者；慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石、肝炎活動期患者；冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂者（蟹黃膽固醇含量高）應少吃或不吃；過敏體質者；脾胃虛寒者。

五、怎樣挑選新鮮的蟹？

選蟹要做到「五看」：一看顏色，青背白肚、金爪黃毛；二看個體，大而老健；三看肚臍，向外凸出；四看蟹毛，蟹腳上毛叢生；五看動作，敏捷活躍。符合這五條的才是好蟹。

做到知己知彼，才能百吃不壞肚，營養與健康二者兼得。趁著秋光正好，放心享用這一季的蟹肥膏黃吧！