飯前喝湯苗條又健康？掌握喝湯時機，秋季養生湯粥這樣喝

在各式各樣的食物中，湯品可說是既富營養又最容易消化的一種。美國營養學家的一項調查顯示，在六萬多名接受營養普查的人當中，營養狀況良好者，往往正是經常喝湯的人。不過，由於湯汁能在小腸中均勻分散，營養物質極易被消化吸收，喝湯其實也存在使人發胖的潛在風險。

許多人以為喝湯是件再簡單不過的事，殊不知唯有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。以下就從喝湯的時機、食材選擇到秋季養生湯粥，為您完整解析。

喝湯的時間大有講究

俗話說「飯前喝湯，苗條又健康；飯後喝湯，越喝越胖」，這句話確實有其道理。飯前先喝幾口湯，能潤滑口腔與食道，防止乾硬食物刺激消化道黏膜，也有利於食物的稀釋與攪拌，促進消化吸收。更重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，進而抑制攝食中樞、降低食慾。研究指出，餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收約100～190千卡的熱能。

相反地，飯後喝湯則是有損健康的吃法。一方面，正餐已經吃飽，再喝湯容易導致營養過剩、造成肥胖；另一方面，飯後喝下的湯會稀釋原本已與消化液混合良好的食糜，反而影響食物的消化吸收。

午餐時喝湯，吸收的熱量最少

為了避免發胖，不妨將喝湯安排在中午；晚餐則不宜喝太多湯，否則快速吸收的營養堆積體內，很容易使體重增加。此外，想防止喝湯長胖，應盡量少用高脂肪、高熱量的食材做湯底，如老母雞、肥鴨等。若使用這類食材，最好在燉煮過程中將多餘油脂撇除。

瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮雞鴨肉、兔肉，以及冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是理想的低脂湯料，不妨多多選用。

美國營養學家也指出，延長用餐時間能充分品味食物滋味，並提前產生飽足感，喝湯亦然。慢速喝湥會給消化吸收留出充足時間，感覺到飽時，正是吃得恰到好處之際；若快速喝湯，等意識到飽了，攝入量往往早已超過身體所需。

適合秋季的養生湯粥推薦

潤肺去燥：銀耳桔餅湯

秋季正是呵護肺部的最佳時期。中醫將肺稱為「嬌嫩之腑」，意指肺部相當脆弱，一旦受損，便容易出現感冒、皮膚搔癢、便秘等問題。建議將銀耳與桔餅一同放入盛水的鍋中，以文火熬煮1至2小時即可飲用，達到潤肺去燥的效果。

潤肺止癢：黃芪排骨湯

取黃芪（60克）、生地（20克）、沙參（30克）、枸杞（10克），搭配兩斤重的排骨，放入砂罐中以文火煲湯，不僅能潤肺，還可預防皮膚搔癢。此配方以4～5人份計算，每週飲用一次即可。腎功能不佳者，建議另加入黃精（30克）。

需特別留意的是，最好選用完整的黃芪；切成片狀的黃芪若存放超過半個月，藥效將大打折扣。

明目潤喉：夏枯草菊花茶

秋季氣候乾燥，白領族群長時間盯著電腦螢幕，容易引起眼睛乾澀。建議取適量夏枯草與菊花泡水飲用。秋天也是人體精氣收斂內養的階段，晚餐宜少量進食，可用荷葉熬粥；感到口乾舌燥時，則可多喝蓮子粥。苦味或酸味的食物可以適量食用，但切勿過度，以免體內涼氣過多，入冬後出現怕冷的症狀。

降血壓：夏枯草鬼針草粥

高血壓患者血壓升高出現不適時，可用夏枯草（30克）與鬼針草（30克）熬成水，再取汁熬粥飲用。不過，體質偏寒涼或胃腸功能較弱的人，喝粥仍需適量。