秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。雖然一年四季都能吃到螃蟹，但秋季無疑是螃蟹大量供應、品質最佳的黃金時節。此時的螃蟹肉質細嫩、味道鮮美，含有豐富的蛋白質及鈣、鋅，還有較多的鐵質和多種維生素，是餐桌上的滋補佳品。
不過，螃蟹品種繁多，不同蟹種各有最佳賞味期和適合的烹調方式。那麼，秋季到底吃哪些螃蟹比較好呢？以下為您整理8種最值得一試的應季螃蟹。
青蟹是我國珍貴的水產品之一，生長速度較快，每年9～10月是品嘗青蟹的最佳時節。其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，向來是酒席上的佳肴，食用與藥用價值俱高。尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹（又稱紅蟳、高蟹），更被譽為「海中人參」，是產婦、老人、幼兒及身體虛弱者的高級滋補品。
所謂膏蟹，指的就是青蟹中的雌蟹。其外形較大，螯粗壯圓潤，通體青綠色，腹部則呈紅褐色；肉質緊實香甜、纖維明顯，蟹黃尤為飽滿。膏蟹富含蛋白質和維生素，中醫認為有破瘀消食之效，可幫助病後復原，對跌打損傷的恢復也有益處。膏蟹適合斬件後製作菜肴，或用來煲粥。
梭子蟹在一些地方俗稱「白蟹」，因背殼形似織布的梭子而得名，通體青灰，是中國北方地區最常見的海蟹品種，個大肉足，夏季至初秋為盛產季節。梭子蟹肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪含量較高，還含豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。
中醫認為，梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液等功效，對淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛及風濕性關節炎等有一定食療作用。梭子蟹最適合清蒸，也可斬件後製作其他菜肴。
珍寶蟹產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實、味道鮮美且帶有淡淡甜味。珍寶蟹每年秋季換殼，入冬後進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價格實惠。
由於個體大、肉量足，珍寶蟹特別適合取肉製作菜肴，或斬件切塊後炒制，各種烹調方法皆能展現其美味。
帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹。白令海一般在9～10月捕撈紅色和藍色帝王蟹；阿拉斯加東南海域則於11月捕撈紅色帝王蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質和微量元素，滋補價值高。
中國及亞洲周邊海域並不出產帝王蟹，因此國內市場上的帝王蟹多為進口速凍產品——捕撈上船後即在船上以速凍設備急凍至零下18℃超低溫冷藏，最大程度保留鮮度和口感，也便於儲藏和長途運輸。
蘭花蟹因其螯和步足呈藍色、外形優雅似蘭花而得名，我國海南島附近海域較為盛產。其背殼呈青灰色、帶白色斑點，各足末端呈現鮮艷的藍色，肉質潔白緊實、鮮嫩可口，最適宜清蒸食用。
值得一提的是，蘭花蟹雌雄體色差異明顯：雄性除螯腳可動指、不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外，其餘部位大都呈藍綠色並布有淺藍或白色斑駁；雌性頭胸甲前部為深綠色，後部布有黃棕色斑駁，螫腳前節腹面淡橙色並延伸至雙指基部，指端為深紅色，步腳前節和指節亦為淡橙色。
紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀，背甲呈斧頭形，前端有鋸齒，一對大螯長而粗壯。其皮薄肉多，肉質潔白鮮美，深受人們喜愛。紅花蟹產自我國南方沿海一帶，如廣東陽江、海南等地；因色彩艷麗、背殼花紋清晰美觀，被譽為蟹族中的「美人」。
紅花蟹重量從0.3斤到1.5斤不等，口感緊致鮮美。由於它是地地道道的海蟹，目前尚無法人工養殖，因此格外名貴。紅花蟹適合製作凍蟹、焗蟹等菜肴。
所謂沙母蟹，指的是這類螃蟹中的雌蟹。其外形小巧，背甲呈青灰褐色，與海底沙地顏色相近，背甲前端邊緣呈鋸齒形，螯較小巧，是市場上最常見的海蟹品種之一。每年十月是品嘗沙母蟹的最佳季節，其肉質細嫩多汁、蟹黃飽蟹黃飽滿，鮮美得令人回味無窮。沙母蟹既適合烹炒，也適合清蒸，或取蟹黃製作各式蟹黃菜肴。
大閘蟹是河蟹的一種，以陽澄湖大閘蟹最負盛名，最佳賞味期為九月至十一月。進入十月後便成了雄蟹的天下——此時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，正是品嘗蟹肉的最好季節。河蟹的蛋白質和維生素A含量高於其他品種，最適合清蒸。
陽澄湖大閘蟹味道清新，蒸食更能凸顯其鮮美原味。食客在品嘗前可先聞香鑒別真偽——正宗陽澄湖大閘蟹帶有如清澈泉水般的香味。吃前用薑茶漱口，佐以大紅浙醋蘸食，方能品味到大閘蟹的最美滋味。
從淡水的大閘蟹到深海的帝王蟹，秋天的蟹宴選擇豐富多元。挑選當季盛產的蟹種、採用合適的烹調方式，才能將每一種蟹的鮮甜發揮到極致。趁著秋風起、蟹腳癢，不妨依照喜好選上一款，細細品味這份來自江河海洋的秋季饋贈吧！
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