秋季吃蟹當心中毒！垂死的螃蟹煮熟了也「有毒」

入秋後菊香蟹肥，正是品嘗螃蟹的好時節。然而，家住重慶市沙坪壩區上橋的肖小姐，日前因午餐吃了兩隻螃蟹，隨即出現腹痛、腹瀉、頭疼等症狀，送醫後被診斷為食物中毒。

吃蟹兩小時後出現中毒症狀

據肖小姐回憶，她當天中午在朋友家吃了兩隻螃蟹，吃完後便覺得有些噁心，約兩小時後開始腹痛、腹瀉並伴隨頭疼，隨後被送往醫院治療。奇怪的是，同桌其他吃螃蟹的人卻安然無恙。

接診的重慶新橋醫院急診部主任史忠教授指出，肖小姐中毒的原因，正是食用了烹調前已垂死或死亡的螃蟹。螃蟹在垂死或死亡後，體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺是一種有毒物質。即使將螃蟹徹底煮熟，這種毒素也不易被破壞。

人們食用這類螃蟹後，可能出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等症狀；嚴重者會上吐下瀉不止，人體因失水過多導致酸鹼失調或虛脫，甚至可能危及生命。

史教授解釋，有些人吃了烹調前垂死或已死的螃蟹會中毒，有些人卻毫無不適，這主要與個人體質及對組胺的敏感度有關。肖小姐的體質恰好屬於對組胺較敏感的類型，因此出現了明顯的中毒反應。

為避免食用螃蟹中毒，史教授提醒民眾務必做好以下預防措施：

1. 不吃鹽漬螃蟹：用鹽醃漬的螃蟹，往往無法殺死寄生在螃蟹腸胃裡的病菌，最好不要食用。

2. 不吃不新鮮、未煮熟的螃蟹：食材新鮮與充分加熱，是安全食蟹的基本原則。

3. 死蟹、腐爛變質的螃蟹絕對不能吃：即使是剛死的螃蟹，體內也可能已產生毒素。

4. 清除不可食用的部位：即使是新鮮螃蟹，烹調前也應將蟹腮、蟹胃、蟹腸等部位去除乾淨，如此便可安心享用。

此外，食蟹也要適量。螃蟹富含蛋白質，一次吃得太多容易引起消化不良，淺嘗輒止才能真正享受秋季蟹宴的美味。