入秋煲一鍋「清補涼」排骨雞腳湯 養陰生津、潤肺止咳

入秋煲一鍋「清補涼」

秋天天氣乾燥，人體容易出現口乾舌燥、皮膚乾燥等「秋燥」不適，此時最適合煲一鍋清潤滋養的湯水。「清補涼」是廣東傳統湯料組合，由多種藥性平和、滋潤不燥的藥材配成，清補兼備、涼而不寒，入秋飲用尤為合適。以下這道清補涼排骨雞腳湯做法簡單，滋味清甜，全家皆宜。

材料（3～4人份）

主料：豬排骨450克、雞腳12隻、鹽適量
藥材（清補涼1包）：玉竹、百合、蓮子、芡實、淮山、薏米、桂圓肉各20克

烹製方法

1. 清補涼藥材洗淨，用清水浸泡片刻備用。

2. 雞腳洗淨，斬去趾尖，放入沸水中汆燙後撈起，瀝乾水分。

3. 豬排骨斬件，同樣放入沸水中汆水，取出洗淨，瀝乾。

4. 將所有材料一同放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量）。

5. 先用武火煲至沸騰，再轉文火煲2.5小時，最後加鹽調味即可。

功效

養陰生津、宣肺止咳。

中醫點評

中醫認為，玉竹能養陰潤燥、除煩止渴；百合潤肺止咳、清心安神；蓮子養心益腎、補脾澀腸；芡實固腎澀精、補脾止洩；淮山健脾補肺、固腎益精；薏米健脾祛濕利尿；桂圓則可補益心脾、養血安神。以上諸藥合用，便是廣東人熟悉的「清補涼」。

豬排骨養陰生津，雞腳富含膠原蛋白，二者與清補涼同煲，養陰生津的功效更佳，同時還能清熱潤肺，是入秋滋潤養生的理想湯水。