冬季飲食提案：自己動手做健康改良版「大拌菜」

冬季餐桌新主意：改良版「大拌菜」

「大拌菜」（又稱「大豐收」）是下館子時點單率相當高的一道涼菜。天氣轉冷之後，不妨為它來點小變化：把其中的生菜換成當季的白菜，調料中的白糖換成蜂蜜，做成「新版大拌菜」，既增添營養，口感也更加豐富，還有通便潤膚的好處。

冬天為什麼適合吃點涼菜？

復旦大學附屬中山醫院營養科高鍵醫生曾專門撰文建議，冬天可以適當吃些涼菜。原因在於：南方室內空調長時間開著，北方暖氣也熱乎乎的，乾燥的環境讓體內細胞彷彿張著小嘴等著喝水；加上天冷時大家偏愛牛羊肉等溫熱性食物，容易使體內積熱過多。此時定期給身體「瀉瀉內火」很有必要，一週吃一次「大拌菜」就是簡單又不錯的選擇。

營養豐富，還能幫助解酒

與每餐只吃一兩種蔬菜相比，集多種蔬菜於一盤的「大拌菜」，能為身體提供更全面的維生素。不僅如此，年底應酬頻繁，「大拌菜」對應酬族還有一個額外作用——輔助解酒。因為糖分對肝臟及血液循環有一定的保護作用，而維生素和多種微量元素則可以加速酒精分解。

這個季節生吃首選：白菜

說到冬季什麼菜最適合生吃，高鍵醫生脫口而出：白菜。

白菜是冬季的當季蔬菜，水分含量在蔬菜中名列前茅，膳食纖維也十分豐富，具有清熱解燥、利尿通便的效果。因此高鍵建議，冬天吃大拌菜時，不妨把傳統的生菜換成白菜，自己動手製作，再加入紫甘藍、紅番茄、綠黃瓜等各色蔬菜，營養會更加均衡豐富。

蜂蜜替代白糖，潤燥功效加倍

內火較旺的人，還可以把調料中的白糖換成蜂蜜。蜂蜜的甜味更加柔和自然，能為「大拌菜」再添一份解燥潤腸的功效。

貼心提醒

不過要注意的是，「大拌菜」畢竟屬於涼菜，胃寒或腸胃較弱的人，食用前最好先喝一杯溫水，減少對腸胃的刺激。