冬季飲食六大要點：掌握均衡搭配，健康進補不傷身

許多人會把握冬天時機進行食補，北方更有「貼秋膘」的說法。然而如何正確進補卻是一門學問——每個人的體質不同，若盲目亂補，很可能不但沒有滋補到身體，反而造成負擔與傷害。以下整理冬季飲食的六大搭配原則，幫助你吃得健康、補得安心。

冬季飲食六大要點

1、酸性與鹼性的平衡

食物的酸鹼性其實不是由味覺決定，而是取決於其所含的礦物質。例如檸檬、楊桃吃起來酸酸的，卻屬於鹼性食物；而米飯、麵類雖無明顯味覺反應，卻是酸性食物。以日常食物分類來看，大部分動物性食物如魚類、肉類、貝類都屬酸性食物，此外大多數穀類及部分堅果類也屬於酸性食物。了解這一點，才能在飲食中做好酸鹼調配。

2、葷與素的搭配

葷食與素食合理搭配，既能滿足口腹之慾，又不至於因攝取過多動物性食物而增加血液和心臟的負擔。中國人的傳統飲食習慣是以植物性食物為主、動物性食物為輔，這樣的膳食結構更有利於長壽。

3、主食與副食並重

一般所說的主食是指米、麵、雜糧等，副食則指肉、蛋、菜等食物，兩者缺一不可。有人提倡多吃肉、少吃糧，這並不符合養生之道；也有人為了減肥只吃主食、不吃副食，結果適得其反——多餘的澱粉會在體內分解成葡萄糖，轉化為脂肪儲存起來。還有人認為主食沒有營養，不吃正餐、飲食無常、零食不斷，這些做法都不符合飲食養生的要求。

4、細糧與粗糧的比例

近年來吃粗糧成為一種新時尚，不少人喜歡粗糧的高營養價值與口感，認為它對牙齒、面部肌肉等都頗有益處。但粗糧雖好，也不宜多吃，因為其中含有過多的食物纖維，會影響人體對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至可能損害生殖能力。日常飲食中，建議將細糧與粗糧的比例控制在4：6最為健康。

5、乾與稀的安排

每餐飲食都應該有乾有稀。有些人圖省事只吃乾食，不僅影響腸胃吸收效果，也容易造成營養成分比例失調；當然餐餐只吃稀食，同樣不是良好習慣。營養專家建議：體型較胖者先稀後乾，體型偏瘦者則先乾後稀。

6、寒與熱的調和

食物有寒、熱、溫、涼四性之別。營養專家建議採取「寒者以熱補、熱者以寒補」的平衡膳食方式，一旦破壞了這種平衡必然傷身，維持平衡才能延年益壽。

舉例來說：夏天炎熱，可喝碗清涼解暑的綠豆湯；冬天寒冷，就喝紅小豆湯；吃寒性的螃蟹時一定要配些薑末，吃完再喝杯紅糖薑湯；冬天吃涮羊肉，則務必搭配涼性的白菜、豆腐、粉絲等食材。

冬季食療推薦：板栗臘八粥，補腎益氣

冬季正是品嚐板栗燒雞、板栗燒排骨或街邊糖炒板栗的好時節，但很少有人想到用板栗來熬粥。其實對於適宜養腎的冬季而言，以板栗為主要輔料熬煮臘八粥，是非常養身的食療方法。

此外，由於冬季寒冷乾燥，有些人嘴唇容易乾裂，嚴重者甚至引發口角炎、唇炎等問題，主要原因是缺乏維生素B2，因此應多攝取含維生素B2的食物。板栗的維生素B2含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是其他糧食難以比擬的優勢。