冬季飲食安全提醒：這6種常見食物暗藏中毒風險，食用前務必留意

寒冬來臨，氣溫驟降，日短夜長，人體活動量相對減少，食慾卻隨之增加。許多人會透過飲食補充熱量來抵禦寒冷，但在滿足口腹之慾的同時，也別忽略了食品安全與身體調養。以下整理六種冬季常見卻暗藏健康風險的食物，提醒您和家人吃得安心、健康過冬。

一、爆米花：小心「二乙酰」氣體

美國曾有一名爆米花加工廠工人被診斷出肺癌，罪魁禍首正是爆米花加熱時產生的香味中所含的「二乙酰」。雖然目前對於微波爐加熱袋裝爆米花所產生的氣體是否致癌尚無定論，但研究認為，二乙酰極可能誘發癌症等多種疾病，若經常吸入含有過量二乙酰的氣體，人體健康必然受到損害。

建議：在家使用微波爐加熱爆米花後，最好先打開包裝袋讓氣體散逸，不要急著食用；從店家購買的現做爆米花，也應先透氣一段時間再享用。

二、白糖：放久恐滋生蟎蟲

白糖存放過久顏色會發黃，雖然吃起來仍是甜的，也沒有明顯異味，但很可能已被「食甜蟎科」的蟎蟲污染。人若吃了寄生蟎蟲的白糖，可能出現腸胃不適、隱隱作痛或腹瀉等症狀；若蟎蟲侵入泌尿道，還會引起尿急、尿頻等問題，甚至可能引發哮喘、支氣管炎等過敏反應。

建議：白糖應買新鮮、盡快食用完畢。放置已久、尤其是已經發黃的白糖，切勿直接蘸食，只能加入其他食品或水中，經加熱煮沸殺死蟎蟲後再食用。

三、花生：發霉含黃曲霉毒素，務必丟棄

花生發霉通常是因為感染黃曲霉真菌所致。黃曲霉在花生上生長後會產生「黃曲霉毒素」，其毒性極強、致癌性極高，是世界公認的肝癌重要致病因素。值得注意的是，黃曲霉毒素在一般烹調溫度下無法被破壞，因此發霉的花生必須整批丟棄。

建議：破皮或碎粒的花生常含有黃曲霉毒素（外表不一定看得出來），即使未見霉斑，不完整的花生也最好不要食用。

四、小龍蝦：死蝦加工品不可食

活龍蝦煮熟後色蝦煮熟後色澤紅亮、蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且富有彈性。反之，若蝦殼顏色發暗、缺乏光澤、頭尾分離，或尾部變直、雖彎曲但無彈性、蝦肉鬆軟，則很可能是用死蝦加工而成。死蝦不僅口感極差，小龍蝦一旦死亡，體內便會迅速產生大量毒素，絕對不可食用。

五、肉糜：細菌繁殖快，慎選購買地點

肉糜是經攪肉機攪碎的鮮肉或鮮凍肉，因機械損傷使原有組織結構被破壞，接觸空氣的面積增大、肉汁滲出多，加上加工過程中可能接觸受污染的機械與工具，細菌在肉糜中的繁殖速度比完整肉塊快3至4倍，因此不宜久藏。此外，無證攤販的肉糜還可能混有甲狀腺、淋巴腺、腎上腺等有害成分（俗稱「三腺」）——正常的肉糜應紅白分明，若內有紅色小肉粒，很可能就是「三腺」。

建議：購買肉糜時，最好選擇具備加工條件的超市或大賣場，挑選好肉塊後請工作人員當場清洗、當場攪碎，並隨買隨吃。

六、薑：腐爛的薑萬萬吃不得

薑是常用的調味品，具有開胃、解腥、防治風寒感冒的作用，適量食用有益健康。但薑容易腐爛，且爛薑不像其他食物會產生異味異臭，仍保有薑特有的辣味，因此有人誤以為還能繼續食用，這是錯誤觀念。腐爛的薑會產生名為「黃樟素」的致癌物質，對肝臟有特別強的致癌作用，爛薑千萬不可食用。

結語

冬季進補固然重要，但食品安全更是健康的根本。選購食材時多一分留心，處理與保存時多一道把關，才能讓全家人在寒冬中吃得美味又安心。