74歲老中醫的養胃秘訣：泡花生、熬紅棗、喝疙瘩湯

河南省中醫院骨科教授王宏坤今年已74歲，依然精力充沛，每週堅持出診三天半。他曾飽受胃食管反流之苦，如今已基本痊癒。他的養胃之道並不複雜——靠的是日常飲食中的小細節：一把泡花生、幾顆熬紅棗，再加上規律的作息與講究的烹調習慣。

涼水泡花生：止嘔制酸的天然零食

王宏坤教授的養胃法寶之一是涼水泡花生。將花生用涼水浸泡約四小時即可食用，隨泡隨吃，口感脆嫩香甜、十分爽口，甚至比剛從田裡拔出的新鮮花生還好吃。他每天吃40粒，當出現泛酸、噁心等不適時食用，能有效止嘔制酸。

他特別建議老年人常吃花生。花生營養十分豐富，其中的不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，能降低血液中的膽固醇和甘油三酯，還能降低血液黏稠度、改善血液微循環、提高腦細胞活性、增強記憶力。此外，花生對血小板減少的人群也很有益處。

注意事項：花生吃多了容易脹肚，尤其是未經水泡的生花生。不常吃的人第一次吃太多可能會大便稀溏，建議從少量（如10粒）開始，待胃腸適應一段時間後，再逐漸增加分量。

王教授吃的棗是家鄉河南內黃縣產的大棗，這種棗甜中略帶酸，果肉不算多。按照中醫理論，「甜入脾，酸入肝」，吃這種棗既能健脾養胃，又能補益肝臟。

熟棗味甘性溫，具有補中益氣、養血安神的功效，特別適合脾胃虛弱、容易腹瀉、倦怠無力的人經常食用。

秋末春初及冬季氣溫較低時，他會將大棗放入鍋中加水煮，水開後撇去上面一層白沫，濾掉水再重新加水至沒過紅棗，大火煮滾後轉小火慢熬。

約3小時後，棗皮變黑、表面滲出一層黏黏的白膜，鍋底只剩下如糖稀般的少量液體，此時棗就熬好了——香甜可口，易於吸收。夏天則煮得較少，隨煮隨吃。他一般每天吃10個。

王教授說，給患者治病體力消耗大，因此他非常注重休息：早睡早起，中午休息半小時；三餐吃好但絕不吃得過飽。午飯和晚飯後的半小時內，他堅決不躺下休息——這個習慣正與他曾患胃食管反流症密切相關，因為飯後立即躺臥容易使胃酸反流，加重不適。

他平時炒菜特意將菜炒得爛一些，便於消化，並習慣加入砂仁和白胡椒調味。
砂仁能化濕開胃、溫脾止瀉，可以增進食欲、幫助消化吸收；
白胡椒氣味芳香、性溫熱，具有散寒健胃的功效。感冒發燒之後，炒菜時多放些白胡椒粉，還有助於發汗祛邪。

王教授平日最愛吃疙瘩湯、小米粥和玉米粥。疙瘩湯易消化、暖胃、好吸收，經常拉肚子的人不妨常喝。製作時也有小竅門：疙瘩要搓得小，不要超過黃豆大小；麵疙瘩做好後放置半小時再下鍋煮，口感會更加筋道。