冬季養生飲食：自製「新式大拌菜」，白菜配蜂蜜，潤燥通便又解酒

冬季餐桌新選擇：改良版「大拌菜」

「大拌菜」（也稱「大豐收」）是下館子時點單率頗高的一道涼菜。天氣轉冷之後，不妨為它來點變化——把其中的生菜換成當季的白菜，調料中的白糖換成蜂蜜，做成「新式大拌菜」，既增加營養，又豐富口感。

冬天為什麼適合吃涼菜？

復旦大學附屬中山醫院營養科高鍵醫生曾專門撰文建議，冬天可以適當吃些涼菜。原因在於：南方整天開著空調，北方暖氣也是暖烘烘的，室內燥熱的環境讓體內細胞彷彿張著小嘴等著喝水；加上大冷天人們愛吃牛羊肉等熱性食物，容易導致體內積熱過多。此時定期給身體「瀉瀉內火」很有必要，一週吃一次「大拌菜」就是很不錯的選擇。

一道菜的多重好處

與每餐只吃一兩種蔬菜相比，集合多種蔬菜的「大拌菜」能為身體提供更豐富的維生素。不僅如此，年底應酬頻繁的朋友還能從中獲得額外好處——解酒。因為糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，而維生素和多種微量元素可以加速酒精分解。

冬季生吃首選：白菜

這個季節什麼菜最適合生吃？高鍵醫生脫口而出：白菜。

白菜是冬季的應季菜，在蔬菜中水分含量非常高，纖維素也很豐富，具有清熱解燥、利尿通便的效果。因此高鍵建議，冬天做大拌菜時，不妨把傳統的生菜換成白菜，再自己動手加入紫甘藍、紅番茄、綠紫甘藍、紅番茄、綠黃瓜等食材，營養可以更加全面。內火旺的人，還可以把調料中的白糖換成蜂蜜，甜味口感更加柔和，同時為「大拌菜」再添一份潤燥功效。

溫馨提醒

當然，「大拌菜」畢竟是涼菜，體質虛寒、胃寒的人最好在食用前先喝一杯溫水，減少涼食對腸胃的刺激，吃得健康又安心。