順應四時巧進補——春補養肝的飲食智慧

《黃帝內經》中有「春季通肝」之說。春季為四季之首，萬物更新，生機勃勃。善於養生的人，正是根據這一時節的特點進行適宜調養，以順應生命的正常活動。

春季為何要清補養肝？

人體生理機能為適應春季氣候的變化，也會發生一系列相應改變：汗毛孔開始疏鬆，五臟中肝的功能活動較為旺盛。因此，春季裡應常吃些清補養肝、通利腸胃的食物，例如薺菜、芹菜、菠菜、春筍、胡蘿蔔、荸薺、油菜、香蕉等。

薺菜：「三月三，薺菜當靈丹」

薺菜是一種野菜，常見於路邊、溪旁、山坡與田野之間。民間素有「三月三，薺菜當靈丹」的諺語。薺菜味甘性涼，具有清肝明目、和胃利水的功效，營養價值很高——每100克薺菜中含蛋白質及氨基酸高達4.1克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素C達55毫克。薺菜的吃法多樣，可以炒菜、涼拌、煮湯，還可以用來包餃子、做包子。

荸薺：清熱生津又化痰

荸薺又名馬蹄，味甘性寒，有清熱生津、消食、化痰、明目等功效。荸薺營養十分豐富，含有蛋白質、糖類、澱粉、脂肪及多種維生素，還富含鈣、磷、鐵等微量元素。既可生食，也可烹炒、做湯、熬粥，吃法靈活多變。

春筍：堪稱蔬菜中的第一品

春筍味甘性寒，有消食化積、清熱祛痰、降脂減肥的功效。春筍中含有豐富的蛋白質及人體必需的氨基酸，以及多種維生素和鐵、鈣等微量元素；其所含的大量纖維素，更有助預防高血脂症、冠心病、肥胖病、糖尿病、直腸癌等多種疾病。春筍的吃法很多，可炒菜、做湯，還可燉雞、燉肉，可謂是蔬菜中的第一品。不過，春筍中含有較多的草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收，患有尿路結石的病人應少吃或忌食。