冬季晚餐謹記「四不過」：不過飽、不過葷、不過甜、不過晚

天氣轉冷，胃口也跟著大開，但吃太多不僅擔心發胖，更可能讓健康亮起紅燈。尤其是一天中的最後一餐——晚餐，更必須吃得恰到好處。如果進食不當，吃得過飽、過葷、過甜或過晚，都可能對身體造成傷害。以下為您詳細解析冬季晚餐的「四不過」原則。

一、晚餐不過飽

中醫認為「胃不和，則臥不安」。如果晚餐吃得過飽，必然加重胃腸負擔，胃部緊張工作的訊息不斷傳向大腦，容易使人失眠、多夢，久而久之甚至引發神經衰弱等疾病。

此外，中年人若長期晚餐過飽，會反覆刺激胰島素大量分泌，使胰島B細胞負擔加重，進而衰竭，誘發糖尿病。同時，過飽的晚餐必然有部分蛋白質無法被消化吸收，在腸道細菌的作用下產生有毒物質；加上睡眠時腸壁蠕動減慢，相對延長了這些物質在腸道內停留的時間，長期下來有可能增加大腸癌的風險。

二、晚餐不過葷

醫學研究發現，晚餐經常吃葷食的人，血脂比經常吃素食的人高出三至四倍。對於已患有高血脂、高血壓的人而言，晚餐經常大魚大肉，無疑是火上澆油。晚餐攝入過多熱量，容易引起膽固醇升高，而過多的膽固醇堆積在血管壁上，日積月累便會誘發動脈硬化和冠心病。

三、晚餐不過甜

晚餐及晚餐後都不宜經常吃甜食。國外曾有科學家針對白糖攝取時間進行研究，結果發現即使攝取的白糖總量相同，攝取時間不同，產生的效果也大不相同。

研究人員將實驗動物分成兩組：一組早上餵食含白糖的飼料、晚上餵普通飼料；另一組則正好相反。前一組吃完含糖飼料後有很長時間可以活動，後一組吃完便休息。一段時間後發現，雖然兩組全天的白糖攝取量相同，但在晚餐攝取白糖的那一組，血液中中性脂肪濃度明顯高於另一組。

原因在於肝臟、脂肪組織與肌肉等的白糖代謝活性，在一天二十四小時中會隨不同階段而變化。原則上，物質代謝活性隨陽光強弱改變，身體狀態則受休息或活動影響甚鉅。白糖經消化分解為果糖與葡萄糖，被人體吸收後分別轉化為能量與脂肪。由於運動能抑制胰島素分泌，對白糖轉化為脂肪也有抑制作用，因此攝取白糖後立即運動，可抑制血液中中性脂肪濃度升高；反之，攝取白糖後立刻休息，久而久之便容易發胖。

四、晚餐不過晚

晚餐不宜吃得太晚，否則容易罹患尿道結石。不少人因工作關係很晚才吃晚餐，餐後不久便上床睡覺。睡眠狀態下血液流速變慢，小便排泄量也隨之減少，而飲食中的鈣鹽除被人體吸收外，其餘須經尿道排出。

據測定，人體排尿高峰一般在進食後四至五小時。如果晚餐太晚，例如晚上八、九點才進食，排尿高峰便落在凌晨零點以後，此時人正睡得香甜，高濃度的鈣鹽與尿液滯留在尿道中，與尿酸結合生成草酸鈣；當其濃度較高時，在正常體溫下便會析出結晶並沉澱、積聚，形成結石。

因此，除了平時多飲水之外，應盡早進食晚餐，讓進食後的排泄高峰提前，最好排一次尿後再上床睡覺，才能有效降低尿道結石的風險。