當心冬季「火鍋綜合症」：痛風、燙傷與寄生蟲三大健康警訊

寒風凜冽的冬天，正是火鍋盛行的季節。親友圍爐小坐、開懷暢飲之際，許多人卻往往忽略了由吃火鍋引發的各種疾病——寄生蟲感染、口腔黏膜損害，甚至痛風。近年來，隨著人們對「生涮」吃法的熱衷程度與日俱增，前幾年還不常見的痛風，竟被「吃」成了冬季常見病。

入冬以來，上海某醫院曾在一日內收治多例因吃火鍋而引發的急性痛風性關節炎病例。面對趨之若鶩的美食愛好者，醫生提醒：古訓說得好，「病從口入」。火鍋固然美味，但享用這道傳統美食時，一定要以健康為原則。

「嘌呤」過量，痛風找上門

除了體質、疲勞等因素外，海鮮、動物內臟、蘑菇和酒，都是誘發痛風的「罪魁禍首」。關鍵在於帶來鮮美味道的「嘌呤」——人體無法承受過量的嘌呤，而它正是導致痛風的元兇。

有關專家指出，如果過多的嘌呤無法排出體外，尿酸便會沉積在血液中，痛風由此而生。發病初期，常表現為腳趾莫名「扭傷」，反覆出現紅腫疼痛；若得不到控制，尿酸會進一步造成關節變形，甚至導致腎臟損害、功能衰竭。

痛風屬於典型的「富貴病」，患者中約85%都有肥胖問題。目前痛風患者多為收入高、運動少、應酬多的白領上班族，發病年齡也從以往的50歲以後，提前到現在的30歲左右，常常是在一場豪華海鮮宴後，第二天清晨突然發作。我國的痛風病自20世紀80年代起，便由罕見病逐漸轉變為常見病。

目前可以確定的是，海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇、酒、濃茶和咖啡都含有較多嘌呤，食用時需要節制。不少人誤以為「不吃肉只喝湯」情況會好一些，事實恰恰相反——嘌呤能充分溶入久燉的湯中，因此痛風往往在各種鍋類、煲類菜餚熱賣的季節高發。

第二醫科大學口腔醫學院教授、第九人民醫院口腔內科主任周曾介紹，每年入冬後，因為信奉「一熱當三鮮」的火鍋文化，口腔疾病患者明顯增加，比平常多出15%以上。

周教授表示，吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關。火鍋濃湯的溫度可高達120℃，若取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃部黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易「上火」，口瘡發生的機率因此高出好幾倍，或使原有的口腔黏膜炎症加重。如此反覆刺激，還可能誘發食道癌變。

最危險的是患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人群，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使病情進一步惡化。因此，吃火鍋千萬不可心急，最好能做到「寧捨三鮮，不要太燙」——食物撈出後稍晾片刻再入口，才是明智之舉。

上海市疾病預防控制中心寄生蟲病防治科主任蔡黎研究員介紹，1995年至1998年的四年間，上海市感染肺吸蟲的病人呈逐年上升之勢，原因正是當時生猛海鮮盛行，寄生在蝦蟹等水產品體內的肺吸蟲趁機轉移到人體內。1998年以後，生猛海鮮熱潮退去，上海市的肺吸蟲病人也隨之直線減少。

數據顯示，近年來因吃不潔豬肉而患上囊蟲病的病例占70%，因吃不潔蝦蟹而感染肺吸蟲病的占20%。可見未經充分加熱的肉類和水產，是寄生蟲感染的主要來源。

對此，蔡黎研究員建議：吃火鍋時一定要將肉切薄、多燙，確保徹底煮熟；蔬菜要多沖洗；並且最好到大商場、正規菜場購買火鍋用料，因為這些地方的肉、魚、菜在安全檢疫上更有保障。

火鍋雖好，健康更重要。掌握「少嘌呤、忌滾燙、必煮熟」三大原則，才能在寒冬裡安心享受圍爐之樂。