晚餐養生「四不過」原則：不過飽、不過甜、不過晚、不過葷

天氣轉涼總讓人食慾大開，但吃多了不僅擔心發胖，更可能讓健康亮起紅燈。晚餐是一天中的最後一餐，吃「好」比吃「多」更重要。若進食不當，例如吃得太飽、太甜、太晚或太油膩，長期下來都可能對身體造成傷害。以下介紹晚餐養生的「四不過」原則，幫助您吃得健康又安心。

一、晚餐不過飽

中醫認為「胃不和，則臥不寧」。晚餐吃得過飽，必然加重胃腸負擔，腸胃緊張工作的訊息不斷傳向大腦，容易導致失眠、多夢，久而久之甚至引發神經衰弱等疾病。

對中年人而言，長期晚餐過飽會反覆刺激胰島素大量分泌，加重胰島β細胞的負擔，進而使其衰竭，誘發糖尿病。此外，晚餐過飽時，部分蛋白質無法被完全消化吸收，在腸道細菌的作用下會產生有毒物質；加上睡眠時腸蠕動減慢，延長了這些物質在腸道內的停留時間，可能增加大腸癌的發生風險。

二、晚餐不過甜

晚餐及晚餐後都不宜經常吃甜食。這是因為肝臟、脂肪組織與肌肉等糖代謝的活性，在一天24小時中的不同階段會有所變化。原則上，物質代謝的活性會隨著陽光強弱而改變，身體狀態則受休息或活動情況的強烈影響。

白糖經消化後分解為果糖與葡萄糖，被人體吸收後分別轉變成能量與脂肪。由於運動能抑制胰島素分泌，對白糖轉化為脂肪也有抑制作用，因此攝取白糖後立即運動，可抑制血液中中性脂肪濃度升高；反之，攝取白糖後立刻休息，脂肪容易堆積，久而久之便會發胖。

三、晚餐不過晚

晚餐不宜吃得太晚，否則容易罹患尿道結石。不少人因工作關係很晚才吃晚餐，餐後不久便上床睡覺。睡眠狀態下血液流速變慢，尿液排泄也隨之減少，而飲食中的鈣鹽除被人體吸收外，其餘須經尿液排出。

據測定，人體排尿高峰一般在進食後4至5小時。如果晚餐太晚，例如晚上八、九點才進食，排尿高峰便落在凌晨零點以後，此時人正睡得香甜，高濃度的鈣鹽與尿液滯留在尿道中，與尿酸結合生成草酸鈣；當其濃度較高時，在正常體溫下便會析出結晶並沉澱、積聚，形成結石。因此，除了平時多喝水之外，應盡早吃晚餐，讓進食後的排泄高峰提前，最好排一次尿後再上床睡覺。

四、晚餐不過葷

醫學研究發現，晚餐經常吃葷食的人，血脂比經常吃素食的人高出三至四倍。

對於患有高血脂、高血壓的人而言，晚餐經常大魚大肉無疑是火上加油。晚餐攝入過多熱量，容易引起膽固醇升高，過多的膽固醇堆積在血管壁上，時間久了便會誘發動脈硬化和冠心病。

結語

晚餐在一天的飲食中佔有重要地位，吃得對比吃得多更為關鍵。掌握「不過飽、不過甜、不過晚、不過葷」四大原則，搭配清淡均衡的飲食與適量運動，才能真正吃出健康、遠離慢性疾病。