冬季暖身食譜推薦：8道高禦寒指數料理，拒當「冰山美人」

天氣一冷，許多人便飽受手腳冰冷的困擾。其實，手腳冰冷與心血管系統息息相關——血液由心臟輸出，攜帶氧氣送往全身各部位，氧氣經過燃燒後產生熱能，手腳才能保持溫暖。一旦心血管功能出現障礙，血液運行輸送受阻，便容易造成手腳冰冷的情形。因此，禦寒必須從體內調理做起。

從中醫的觀點來看，手腳容易冰冷、麻木，多屬氣血方面的問題，是因為氣虛、血虛導致血液運行不暢、血液量不足所致。除了注意保暖與適度運動之外，透過飲食溫補、促進血液循環，更是冬季養生的關鍵。以下精選8道暖身食譜，並標示禦寒指數，讓你由內而外暖起來，拒當「冰山美人」！

1. 咖喱牛腩鍋——禦寒指數：★★★★

材料：牛腩500克、胡蘿蔔2根、土豆2個、洋蔥半個、日式咖喱膏3塊、椰漿150ml（須選濃郁乳白色的椰漿，而非椰汁飲料）、香葉兩片、八角一個、花椒幾粒、薑一塊。

做法：

1）將材料去皮切塊；牛腩汆燙後沖洗乾淨，放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒及拍破的薑，上汽後壓20分鐘。
2）炒鍋內倒少量油，燒至八成熱後放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒至表面收縮、微焦後撈出備用。
3）將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入先前煲牛腩的肉湯，水量剛好浸過食材即可。大火燒開後放入三塊咖喱膏，轉中小火燉煮20分鐘，最後淋入椰漿調勻即可關火。

2. 蟲草烏雞湯——禦寒指數：★★★★★

材料：烏骨雞100—200克、冬蟲夏草10克、懷山藥30克，蔥、薑、鹽等調味品適量。

做法：

1）將烏骨雞肉切塊，蔥切段、薑切片，與冬蟲夏草、懷山藥一起放入砂鍋中。
2）大火煮沸後，改小火燉熟，加入食鹽等調味品即可食肉喝湯。

3. 酒糟蛋花羹——禦寒指數：★★★

材料：雞蛋一顆、酒糟小半碗。

做法：

1）把酒糟放入鍋中，注入適量清水拌勻。
2）依個人口味加入白砂糖，以中火煮滾。
3）雞蛋打散後倒入鍋中拌勻，隨即關火。

小貼士：酒糟可以自製，也可以在外購買；由於久煮會使其中的酒分和營養流失，所以要預先加糖調味，一煮沸即關火。酒糟可以補血、提氣、養顏，非常適合女性飲用，男性也同樣可以喝。

4. 南瓜暖身湯——禦寒指數：★★★

材料：南瓜300克、薑粉少許、枸杞少許。

做法：

1）南瓜去皮去籽切塊，枸杞洗淨。南瓜放入鍋裡，加水蓋過南瓜，煮至綿軟。
2）用湯勺壓成泥，拌入薑粉，再加一點點水和枸杞一起煮開，最後拌勻即可。

5. 乾鍋扒皮魚——禦寒指數：★★★★

材料：小扒皮魚、洋蔥適量、青椒適量、老薑少許、大蔥少許、蒜少許、朝天椒少許、乾辣椒少量、花椒少量、八角適量、桂皮適量。

做法：

1）扒皮魚解凍後清洗乾淨，在魚身兩面各劃兩刀，用鹽、老抽、薑片、澱粉醃製20分鐘。
2）洋蔥、青椒洗淨切成適當大小，放入乾鍋中墊底；紅辣椒、大蔥切段，薑切片，蒜切大塊備用。
3）將醃製入味的扒皮魚炸至兩面金黃備用。涼油下鍋，放入花椒、大料、桂皮炸出香味後，再放入乾辣椒、剁椒、紅椒翻炒片刻。
4）接著加入蔥段、蒜塊、薑片，再放入郫縣豆瓣、老乾媽油潑辣椒、剁椒醬各一大勺，炒至油色發亮，放入炸好的魚翻炒均勻，最後盛入提前用洋蔥、青椒墊底的乾鍋中即可。

6. 黃芪當歸羊肉湯——禦寒指數：★★★★★

材料：羊腿肉500克、土豆100克、胡蘿蔔50克、羊肋條100克、大蒜適量、枸杞適量、八角適量、山楂適量、小茴香適量、黃芪適量、當歸適量、啤酒550ml、花椒粒適量、生薑適量。

做法：

1）將所有材料（啤酒除外）清洗乾淨，並依個人喜好切塊。
2）再將所有材料放入電壓力鍋中，燉煮1小時即可。

7. 北菇炒山藥——禦寒指數：★★★

材料：北菇350克、山藥200克，醬油、糖、油、鹽、澱粉各適量。

做法：

1）將北菇泡軟去蒂後洗淨，山藥削皮切片備用。
2）加入泡香菇的水及醬油、糖，燒開後改小火煮10分鐘。
3）放入山藥同燒，並加鹽調味、澱粉勾芡後即可上桌。

8. 栗子紅薯排骨湯——禦寒指數：★★★★

材料：栗子400克（去殼）、紅薯兩根、排骨400克、紅棗4粒、薑2片、水8碗。

做法：

1）排骨洗淨切塊，汆燙後撈起待用。
2）栗子去殼去衣；紅薯去皮切大塊；紅棗洗淨拍扁去核。
3）煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲1小時，再放入紅薯塊續煲20分鐘，最後下鹽調味即可食用。

冬季進補講究循序漸進，建議依照個人體質選擇合適的食譜，搭配規律作息與保暖措施，才能真正改善手腳冰冷的體質，健康溫暖地度過寒冬。