冬季吃炖菜好處多！6款暖心養生炖菜食譜推薦

寒冬時節，一鍋熱氣騰騰的炖菜最能溫暖身心。炖菜以易消化、水分充足、營養豐富著稱，向來是中國人冬季進補餐桌上的「明星」。那麼，冬季吃炖菜究竟有哪些好處？又該怎麼炖才美味又滋補？本文為您詳細解析，並推薦六款經典養生炖菜食譜。

冬季吃炖菜的六大好處

1. 溫度適中，不易產生有害物質：炖菜主要以水作為加熱介質，溫度不會過高，基本上不超過100℃，因此不會像煎炸燒烤那樣因加熱過度而產生有害致癌物質。
2. 質地軟爛，更易消化吸收：食材經長時間小火慢炖後變得非常柔軟，特別適合腸胃功能較弱的人及老年人食用。
3. 入味充分，味道更可口：炖菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用，讓食材徹底入味，風味更加醇厚。
4. 隔絕氧氣，保留抗氧化成分：炖菜需要蓋蓋加熱，相對隔絕了氧氣，食材中的大部分抗氧化成分得以保存。此外有研究發現，焐炖兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
5. 連湯帶菜，礦物質不流失：炖菜多是連菜帶湯汁一起食用，能保證溶於湯中的礦物質被完全吸收，不會損失。
6. 食材多樣，營養均衡：炖菜常將多種原料同鍋共炖，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生食材。

冬季養生炖菜食譜推薦

一、土豆炖牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，澱粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：將土豆去皮洗淨，切滾刀塊；牛肉切成小塊，用料酒10克、精鹽1克、雞精1克、花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒至五成熱，下入土豆塊炸透撈出；待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕澱粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，再下入土豆塊和炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用澱粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

功效：牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟以及貧血久病、面黃目眩之人食用。

二、鲶魚炖茄子

原料：鲶魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

做法：將鲶魚收拾好洗淨切段，茄子去蒂洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內放油，中火燒熱後放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火放入茄子和鲶魚。大火燒開後轉小火炖40分鐘，最後放鹽、味精出鍋裝盤。

功效：鲶魚炖茄子是東北菜中的經典菜肴。鲶魚刺少肉細、味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；茄子則具有清熱止血、消腫止痛的功效。

三、白蘿卜炖羊肉

原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。

做法：羊肉化凍後切塊，放入涼水中去血水，浸泡約兩小時，期間需勤換水。處理好的羊肉於涼水中上鍋煮，水開後關火，撈出羊肉沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗淨切塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮至水開後換中小火炖一個半小時，出鍋前加少量白胡椒和鹽即可。

功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效；羊肉具有補血益氣、溫中暖腎的作用。兩者搭配，可收補中健胃、益腎壯陽之效，尤其適合病後體虛、腰疼怕冷、食欲不振者食用。

四、豬肉酸菜炖粉條

原料：東北粉條、五花肉、東北酸白菜、姜片、鹽、老抽、料酒適量。

做法：東北粉條在70℃左右的溫水中浸泡7～8分鐘；五花肉切成正方小塊；酸白菜切絲。泡好的粉條撈出過冷水沖洗，用手抓開以防粘連。炒鍋入油，中火下入五花肉煎至斷生，然後下入姜片煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，再加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，炖至水分收至八成干；最後下入粉條，再加半勺鹽翻炒均勻，若顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精、胡椒粉調味，收至水分差不多全干時起鍋即可。

功效：酸菜口感脆嫩、色澤鮮亮、香氣撲鼻，開胃提神、醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

五、小雞炖蘑菇

原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

做法：松蘑沖洗後提前浸泡半天，泡軟後搓洗換水數遍，直至洗淨泥沙。仔雞切塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋煮開，撈出後用清水再次沖洗乾淨、瀝淨水分備用。鍋子燒熱放油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片，烹入黃酒、加入生抽，再放入八角、桂皮翻炒均勻，隨後將瀝乾的蘑菇放入鍋中炒勻。將所有食材倒入砂鍋，倒入提前燒好的熱水沒過雞塊，大火燒開後轉小火，炖至雞肉熟爛，關火前15分鐘加鹽，關火後加雞精調味即可。

功效：雞肉富含大量動物蛋白，能補氣、強筋骨，但性偏溫，不太適合體內有虛火的人食用；若與偏涼性的蘑菇同食，便可避免此劣勢。蘑菇素有「植物肉」的美稱，營養價值不容小覷。兩者同食不僅營養豐富，可溫中補氣、強壯五臟，還能降低血脂、血糖、血壓，並有化痰理氣、保肝護肝、消水腫的作用。

六、雞肉炖山藥

原料：雞1只，山藥一段（約300克），枸杞子30克，鹽、蔥、姜、料酒各適量。

做法：雞宰殺洗淨剁成小塊，蔥打成蔥結，姜切片。鍋裡加入足量冷水，放入雞塊燒開，撇去浮沫；加入料酒、姜片、蔥結，煮開後轉小火，加蓋炖至爛熟。山藥去皮切小塊放入鍋中，加蓋煮約10分鐘；再放入枸杞子，加蓋煮10分鐘左右，最後加鹽調味即可。

功效：雞肉性溫，有溫中益氣之效；山藥健脾補腎、補中益氣，是備受推崇的滋補佳品；枸杞子則滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎、強身健體。

醫生溫馨提醒

用作炖菜的主料，一般選體積大、質地較老的葷菜為主；輔料則不宜選葉菜，應以根莖類蔬菜（如蘿卜、山藥、土豆等）或菌藻類蔬菜（如木耳、海帶、銀耳、蘑菇等）為佳。炖菜的常用調料包括姜、料酒、胡椒粉和大蔥等，善用這些配料，能讓炖菜既美味又滋補。