春天萬物萌發，氣溫回暖卻乍暖還寒，正是身體調養的關鍵時節。中醫認為春季對應肝臟，飲食上應以養肝健脾、清淡均衡為原則。本文從飲食原則、推薦食材到注意事項，帶你全面掌握春季養生的飲食之道。
春天風多雨少、氣候乾燥，氣溫變化反覆無常，人體免疫力和防禦功能極易下降，容易誘發春季常見疾病。此時可多吃主食，其主要成分是碳水化合物，既經濟又能直接轉化為熱量，提供身體基本所需。此外，春季應注重調養脾胃，米飯與大魚大肉相比更容易消化，能很好地保護腸胃。
春季以養肝為主，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素和礦物質，有疏通血管和腸道的特殊功能，能幫助肝臟盡快完成蛋白質、糖類、脂肪的代謝；若缺少蔬菜，肝臟代謝就會變差。少吃水果並非不吃，而是要適量。春天氣溫回暖，人們愛吃酸甜水果解渴，但水果含較多果酸，屬生冷食物，吃多了容易傷害脾胃。
春季是萬物復甦、陽氣生發的季節，一年之計在於春。牛奶是全營養食品，春天多喝奶能滿足人體生長、健康等多方面的需求，是各類人群春季養生的首選佳品。肉類膽固醇含量高，吃多了容易發胖，誘發「三高」等富貴病。
季節更替帶來多風、乾燥的氣候，加劇了身體水分的流失。頭痛、便秘、體重增加等症狀都是因春燥上火所致。最簡單的排毒方法就是多喝水。每天清晨起床後喝點蜂蜜水，有助清洗腸道、排毒祛火。
即多吃五顏六色的食物，少吃顏色和口味單調的食物。中醫認為人體五臟各有所愛：心愛紅、苦；肝愛綠、酸；腎愛黑、鹹；肺愛辣、白；脾愛黃、甜。日常飲食應照顧到各臟器的喜好，均衡攝取不同顏色的食材。
我國古代名醫孫思邈說過：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」意思是春季宜少吃酸的、多吃甜的。中醫認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，因此應少食酸味食品。人們在春天的戶外活動比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量也增多，但此時脾胃偏弱、胃腸消化能力較差，不適合多吃油膩肉食，熱量可適當由甜食供應。紅棗正是這樣一味春季養生佳品。
葡萄乾是很好的補中氣食物，對人體有益氣補血的作用，貧血、時常頭暈的人應該常吃。春天頭暈的原因有很多，主要是由氣血不足引起，葡萄乾含有豐富的鐵，因此貧血人群應適當食用。但葡萄乾糖分較高，血糖偏高、容易腹瀉的人應少食，建議一天食用約一個掌心的量。
桂圓乾可以起到安神作用，對於氣血循環不好、春天容易失眠或精神不佳的人，可以適當吃一些龍眼乾。同時桂圓乾能養脾胃，對晚上失眠有一定的改善效果。不過常食龍眼乾容易上火，體質燥熱的人要少吃，建議一天食量不要超過半個掌心。
春日食春芽是大自然的賜予。中醫經典著作《黃帝內經》說要「食歲谷」，意思就是要吃時令食物。春天裡所有植物都生發出新鮮嫩芽，其中可食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。
春日嘗鮮首推春韭。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。春韭是韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美，根白如玉、葉綠似翠、清香馥郁。春韭吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，又可做蒸包、水餃的餡料；炒綠豆芽或豆腐乾時加些春韭，格外芳香可口。
菠菜一年四季都有，但以春季為佳。「春菠」根。「春菠」根紅葉綠、鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，烹調前宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
生薑、蔥、蒜不僅是烹飪時的調味品，還具有藥用價值。常吃可以提高食欲、提升春日陽氣，還具有殺菌防病的效果。春天的蔥和蒜都是新出的，一年中此時營養最為豐富。春天是傳染病多發季節，適當食用可以預防呼吸道疾病。
糯米糕補體力。糯米有補中益氣、補充營養的作用，寒涼的早春天氣吃糯米，可溫補脾胃、養血安神，適合脾胃氣虛、常腹瀉的人，也就是天冷時容易肚痛腹瀉或肚子冰涼的人。但糯米不易消化，容易消化不良的人一天吃約半個手掌的量即可。
從飲食科學的觀點來看，春季強調蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。
按中醫觀點，春季養陽重在養肝。在五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，在春季萌發、生長。因此患有高血壓、冠心病的人更應注意在春季養陽。且春季是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒功能，負擔最重；由於人們肝氣升發，也可能引起舊病復發，如春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，肺結核病便可能乘虛而入。中醫認為，春在人體主肝，肝氣自然旺於春季，如果春季養生不當，便易傷肝氣。為適應季節氣候變化、保持人體健康，飲食調理上應注意養肝為先。
陽是指人體陽氣。中醫認為「陽氣者，衛外而為固」，即陽氣對人體起保衛作用，可使人體堅固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《黃帝內經》提出的「春夏養陽」原則，宜多吃溫補陽氣的食物，使人體陽氣充實，增強抵抗力，抵禦以風邪為主的邪氣侵襲。李時珍在《本草綱目》中也主張「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食」。另一方面，由於腎陽為人體陽氣之根，飲食養陽還應包括溫養腎陽之意。春天人體陽氣充實於體表，體內陽氣相對不足，因此在飲食上應多吃培補腎陽的食物。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外，蔥、蒜、韭等都是養陽佳品。
孫思邈說：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」意思是春天來臨時，人們要少吃酸味食品，多吃甜味飲食，好處是能補益人體脾胃之氣。中醫認為，脾胃是後天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣健旺，人可延年益壽。但春為肝氣當令，根據五行理論，肝屬木、脾屬土，木土相克，肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫又認為五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、鹹味入腎等，若多吃酸味食物，會加強肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，從而傷害脾胃之氣。因此在春季要少吃酸味食物，以防肝氣過於旺盛；甜味食物入脾，能健脾補氣，可適當多吃，如大棗、山藥、鍋巴等。
由冬季的膏粱厚味轉變為清溫平淡，飲食宜溫熱，忌生冷。動物性食品方面，應少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩食物食後容易產生飽腹感，人體也會產生疲勞現象。胃寒的人可以經常吃點薑，以驅寒暖胃；有哮喘的人，可服些生薑蜂蜜水，以潤燥鎮喘；有慢性氣管炎的人，應禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛溫大熱的刺激性食物，以免助火傷身。
飲水可增加循環血容量，有利於養肝和代謝廢物的排泄，降低毒物對肝的損害。此外，補水還有利於腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。春季飲香氣濃郁的花茶，有助散發冬天積在體內的寒邪，促進人體，促進人體陽氣生發、鬱滯疏散；適量飲茶還可提神解困，但春季不宜貪冷飲。
人們經過冬季之後，大多會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春季常見的口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病等。隨著春季到來、各種新鮮蔬菜大量上市，一定要多吃新鮮蔬菜，以便營養均衡、身體健康。
總結來說，春季養生飲食的核心在於「清淡、均衡、養肝」，配合充足水分與時令食材，就能讓身體順應春氣，活力滿滿地展開新的一年。
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