二月初二龍抬頭：盤點龍頭節13種傳統美食與經典食譜

二月初二「龍抬頭」：龍頭節傳統美食大盤點

農曆二月初二是中國民間重要的傳統節日——「龍抬頭」，又稱春耕節、青龍節。相傳這一天冬眠的龍甦醒抬頭，象徵春回大地、萬物復甦。為了討個好彩頭，各地衍生出許多以「龍」命名的特色美食，如吃餃子叫「食龍耳」、吃春餅叫「咬龍鱗」、吃麵條叫「扶龍鬚」。以下帶您盤點龍頭節的傳統美食，並附上幾道經典食譜的做法。

龍頭節的傳統美食

1. 餃子——食龍耳

餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，因此在龍抬頭這天吃餃子被稱為「食龍耳」。俗話說「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，二月二這天講究吃「肉菜餃子」，即餡中有肉又有菜，取「肉菜」之諧音「有財」，寓意新年財源滾滾。

2. 炸油糕——食龍膽

在北京、天津等地區，人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗，稱之為「食龍膽」。油炸糕色澤金黃，被比作龍膽十分形象。其做法是把黍子碾成黃米，再磨成黃米麵，製成的黃米糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃法分為「素糕」與「油炸糕」兩種。

3. 春餅——咬龍鱗

立春之日講究吃春餅，二月二同樣要吃春餅。立春吃春餅叫做「咬春」，而二月二吃春餅則叫做「咬龍鱗」，因春餅圓且薄的形狀好似龍的鱗片而得名。此習俗源於清代，餅內可卷入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食，以及韭菜、蘿蔔、豆芽等時蔬，葷素搭配，風味十足。

4. 驢打滾——財源滾滾

按照老北京的習俗，人們總喜歡在農曆二月二買「驢打滾」品嚐。以黃豆粉裹豆沙餡製成的驢打滾外形圓潤，有「財源滾滾」的吉祥含義。

5. 麵旗子

農曆二月二，山東淄博一帶的老百姓有吃炒麵旗子的傳統習俗。所謂麵旗子，就是切成菱形的麵片，長寬約2至3公分。將晾乾後的麵旗子用細砂加熱炒製，便成了香脆的炒麵旗。

6. 龍鬚麵——順心如意

北方人喜歡在二月二吃碗「龍鬚麵」討個好彩頭。龍鬚麵由山東抻麵演變而來，因抻出的麵細如髮絲，下滾水時宛如銀龍入海，故而得名。相傳明代御膳房裡有位廚師在立春當日做了一種細如髮絲的麵條，宛如龍鬚，皇帝見了胃口大開、龍顏大悅，讚不絕口，從此這種細點便成為非常時尚的點心。二月二吃龍鬚麵，寓意「順順溜溜、順心如意」。

7. 爆米花——金豆開花救龍王

關於二月二吃爆米花，民間流傳著一段傳說：當年武則天稱帝惹惱了玉皇大帝，玉帝傳諭四海龍王三年內不得向人間降雨。有一條黃龍卻違背旨意私自降雨，被玉帝打下凡間，壓在舍利塔下。玉帝說，除非「金豆開花」，否則不得返回天庭。人們為了拯救龍王，到處尋找會開花的金豆。到了第二年二月初二，人們翻曬玉米種子時靈機一動：玉米就像金豆，炒一炒開了花，不就是「金豆開花」嗎？於是家家戶戶爆起玉米花，並在院子裡設案焚香，供上開了花的「金豆」，黃龍因此得以重返天庭。

8. 炒豆子

二月二前後，西北甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習慣，象徵每年春天的開始。岷縣的二月二廟會上，前來趕會的人們會買大黃梨帶回家孝敬老人，因此「二月二」廟會又被稱為「黃梨會」。

9. 豬頭肉

農曆二月初二有「龍抬頭，吃豬頭」的習慣。豬頭肉肥而不膩、香氣濃郁，人們紛紛購買豬頭肉，希望新年有個好兆頭。

10. 蔥油烙餅——揭龍皮、啃龍骨

有些地方把二月二吃的餅叫「龍鱗餅」。山西呂梁地區這天吃煎餅或蔥油烙餅，稱為「揭龍皮」；太原地區除吃烙餅外還吃水餃，叫做「吃龍耳」，也有人用餅卷上合菜吃，意謂「合龍頭」；晉南地區這天則一定要吃麻花、饊子，謂之「啃龍骨」。

11. 炒麵條

在安徽省黃山市歙縣北鄉一帶，每逢農曆二月初二中午，家家戶戶都吃炒麵條。做法是將麵條扯成一小段一小段，再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合翻炒。因炒熟的麵條外形像蟲，寓意大家合力把害蟲炒熟並全部吃掉，祈求一年無蟲害、五穀豐登。

12. 撐腰糕

江浙滬地區在二月二這天保留著吃「撐腰糕」的習俗，寓意「把腰撐住」——吃了糕，當年就不會腰痠背痛，身體硬朗好下田勞作。

13. 芥菜飯

部分地區二月二有吃芥菜飯的習俗。當地方言中流傳著一句押韻的俗語，意思是這天吃了芥菜飯，一年都不會得皮膚病。這說法有一定科學道理，因為芥菜富含維生素和葉綠素，對皮膚健康有益。

龍頭節傳統美食食譜

涼拌豬頭肉

主料：豬頭肉。
調料：油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。

做法：

1. 豬頭肉刮洗乾淨。
2. 鍋中放清水，將豬頭肉放入煮至筷子剛好能穿透即熟，不可煮得太軟爛，否則口感沒嚼勁且易膩。
3. 撈起後立即投入冰水降溫，保持肉的脆嫩，口感更佳。
4. 將冷卻後的肉切成薄片（最好吃多少拌多少，更加鮮香），加入全部調料拌勻，調好味道後撒上蔥花和香菜拌勻即可。

雞湯龍鬚麵

配料：龍鬚麵1小把、雞湯適量、小油菜2小棵、溫水適量。

做法：

1. 取出適量龍鬚麵備用，小油菜洗淨。
2. 將雞湯倒入煮鍋，添加適量溫水。
3. 湯開後下入龍鬚麵煮熟。
4. 放入小油菜再煮約5分鐘關火。
5. 盛入碗中，一碗營養豐富的雞湯龍鬚麵即可享用。

豬肉白菜餃子

材料：白菜、豬肉、麵粉、雞蛋、鹽、豆油、花椒、醬油、拌餡料、老湯。

做法：

1. 白菜洗淨切碎，撒上食鹽殺出水分，擠乾備用。
2. 豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末及調料拌勻，再加入白菜攪拌均勻。
3. 麵粉加一個雞蛋和少許鹽，揉成稍硬的光滑麵糰，醒半小時後再次揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4. 包入肉餡，水開後下鍋煮，沸騰時點少許涼水，重複三次，餃子浮起即熟。

春餅

材料：麵粉250克、開水120克、冷水50～60克、植物油少許；配菜可依個人喜好準備，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲、粉絲等。

餅胚做法：

1. 將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜於室溫靜置30分鐘。
2. 取出醒好的麵糰切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，分成約15克重的小麵塊，壓成小圓餅並刷上一層油備用。
3. 取兩個小麵塊，將刷油的面相對疊合，用擀麵棍擀成直徑約15公分的薄餅。

烙餅做法：

1. 加熱平底鍋，放入擀好的生餅胚，中火烙製。
2. 待餅胚中間鼓起氣泡，說明一面已快熟，翻面烙另一面，兩面呈淡淡金黃色即熟。
3. 取出烙好的餅輕輕一分，即可分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面蓋一塊潮濕的乾淨紗布，既可保溫又能增加濕度，使口感更加柔韌可口。
4. 取一張薄餅，放上自己喜愛的配菜，捲起來就可以開吃了。

二月二龍抬頭，不僅寄託著人們祈雨盼豐收的美好願望，這些以「龍」為名的美食更承載著濃濃的民俗文化。不妨在這一天親手做上幾樣應景美食，討個好彩頭！