春季飲食養生指南：掌握五大法則，吃得健康又長壽

春天是萬物生長、陽氣升發的季節，也是調整飲食、養生保健的黃金時期。營養專家提出「春季飲食五大法則」——多禽少畜、多生少熟、多還原少氧化、多糙少精、多綠少白，幫助您在換季之際吃得健康、活得長壽。

春季飲食五大法則

對於肉食，人們大多又愛又怕：愛它營養豐富、口感良好，怕它脂肪含量高，容易與高血脂、冠心病、中風、糖尿病等疾病掛鉤。解決這個難題的竅門之一，就是多吃禽肉、少吃畜肉。

與豬、牛、羊等畜肉相比，鵝、鴨、雞等禽肉雖同屬動物性脂肪，但脂肪結構大不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多、膽固醇高；而禽肉脂肪含量僅為畜肉的1/4至1/3，且結構更接近橄欖油，具有保護心臟的作用。

就禽肉而言，熟肉製品食用方便、口味不錯，但製作過程中需添加亞硝酸鹽以防腐保鮮。亞硝酸鹽一旦進入人體，可分解成具有強烈致癌作用的亞硝胺，嚴重威脅健康。因此，日常飲食應盡量選擇新鮮肉品，減少加工肉製品的攝入。

如何保障大腦健康、提高用腦效率？營養學家建議：多吃還原食物，少吃氧化食物。

所謂氧化食物，是指富含過氧化脂類化合物的食物，以油炸類食品、方便麵、漢堡包為代表，高熱量含油食品、肥肉和果汁亦屬此類。這些食物會在人體內發生氧化反應，損害腦血管壁的正常分子結構，使腦血管變窄、影響血液流動，對大腦生理活動產生不良刺激，導致思維遲鈍。

還原食物則含胡蘿蔔素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止腦血管壁的氧化反應，或使已發生的氧化反應「還原」，保證腦血管通暢、大腦供血充足，讓大腦始終處於清醒、活躍的健康狀態。

目前冠心病、腦梗塞等心腦血管疾病發病率日漸升高，已成為國人的「頭號殺手」。除了傳統的高血脂、高血壓、高血糖「三高」之外，還有一大禍根——高同型半胱氨酸血症。

專家研究發現，同型半胱氨酸在血液中濃度過高，會引起動脈硬化，最終導致心肌梗死、腦中風及老年癡呆症。而血液中同型半胱氨酸升高，與攝入過多精細加工食品密切相關。因此，日常應多選擇糙米、全麥等粗糧，減少精緻穀物的比例。

營養學家分析各種蔬菜的養分後發現一個規律：蔬菜的營養價值與顏色深淺有關，顏色愈深，維生素與胡蘿蔔素含量愈多，反之則愈少。按此規律排序為：綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、白色蔬菜。

綠色蔬菜富含鈣質，葉酸與維生素C含量也很高，此外還含有大量具有抗癌防病作用的葉綠素，是春季餐桌上不可或缺的健康食材。

春季（立春起至立夏止）是萬物生長、萬象更新的季節。春季該攝取哪些營養、怎樣調整飲食？可以用一句順口溜來概括：「春天裡來日漸暖，厚味飲食應轉淡，時鮮蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康長壽有保障。」

總而言之，春季飲食應以清淡為主，多攝取時令新鮮蔬菜，減少油膩、辛辣與加工食品，配合五大飲食法則，為全年健康打下堅實基礎。