立春後吃什麼？四道經典家常炒菜，營養美味迎接春天

過了立春，就意味著春天正式到來。此時萬物生發、生機勃勃，許多冬季難得一見的新鮮蔬菜也紛紛上市。不妨趁著這個時機，為家人做幾道美味可口的家常小炒，用當季食材滋養身體，讓這個春天更加美好。以下推薦四道經典家常炒菜，做法簡單、營養豐富，非常適合春季餐桌。

一、家常木須肉

材料

黑木耳、瘦肉、雞蛋2個、黃瓜，以及油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、澱粉、蔥、姜、蒜末各適量。

做法

黑木耳泡發洗淨後撕成小塊；黃瓜切片備用。瘦肉切片放入碗中，加入少許料酒、醬油和一點澱粉或嫩肉粉，拌勻醃漬片刻。雞蛋磕入碗中打散。炒鍋置於火上放油，油熱後將雞蛋攤熟、炒散盛出。再添些油，油熱後下花椒，待花椒變色出香味後撈出，放入肉片翻炒至斷生，接著下蔥、姜、蒜末和醬油翻炒上色，再倒入雞蛋、木耳、黃瓜繼續翻炒，加少許鹽（也可加點湯或水），最後放些雞精炒勻即可出鍋。

功效

木耳具有清熱排毒的功效，特別適合在冬春交替之際食用；瘦肉和雞蛋為人體補充豐富的蛋白質，且脂肪含量低，春天吃既不容易長肉又美味健康。

二、臘肉炒飯

材料

冬季風乾的臘肉、冷米飯、雞蛋、蔥、鹽等。

做法

熱油後放入臘肉丁過油爆香，撈起備用。另起熱鍋倒油，炒香蔥花後打入雞蛋，用鍋鏟炒散，再加入米飯翻炒均勻，接著放入臘肉粒繼續翻炒，最後加鹽、味精調味即可盛盤。

小貼士：使用隔夜冷飯炒制，米粒分明不黏糊，口感更佳；臘肉本身帶有鹹味，調味時鹽量宜酌減。

三、韭菜蝦皮炒雞蛋

材料

韭菜一把（洗淨）、雞蛋2至3個、鹽、蝦皮各適量。

做法

韭菜洗淨切小段，雞蛋破殼後打勻。炒鍋上火，植物油燒至溫熱後放入蝦皮煸炒至香，然後倒入打勻的蛋液，待雞蛋稍微凝固成形後倒入韭菜段。煸炒一陣後加入鹽、姜末、味精，再翻炒片刻即可出鍋。

功效

韭菜含有大量膳食纖維，能清潔腸壁、促進排便；加入蝦皮提鮮補鈣，更適合春季食用。這道菜營養豐富、熱量低，並能溫中養血、溫暖腰膝，是很好的春季家常菜。

四、豌豆炒牛肉粒

材料

豌豆、牛裡肌肉、新鮮紅尖椒兩根，以及醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。

做法

先將牛裡肌肉切成丁，放入碗中加入醬油、少許白糖、料酒、胡椒粉和清水拌勻，再加入生粉繼續拌勻醃製。燒開一鍋水，加入一小勺油及一點鹽，將洗淨的豌豆仁倒入汆燙一分鐘，撈出後放入冷水中浸泡至涼備用。

紅尖椒切片。鍋內倒油燒熱，牛肉粒中先拌入一勺食用油，再下入熱油中翻炒至約七分熟時盛起備用。利用鍋內餘油下入辣椒煸炒出香味，再將大蒜瓣剁成蒜茸入鍋一同煸香，隨後把汆燙好的豌豆和炒好的牛肉粒一起下鍋翻炒均勻，撒上一點花椒粉、鹽調味，最後淋上一點味汁關火，趁鍋中餘溫再翻炒一下即可盛盤。

功效

牛肉營養健康，能迅速提升體力；豌豆富含人體所需的各種營養物質，尤其是優質蛋白質，可提高機體的抗病能力和康復能力。此外，豌豆中的粗纖維還能促進大腸蠕動、保持排便通暢，起到清潔腸道的作用。

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