立春養生首選！3道經典春季家常炒菜食譜，營養美味一次學會

過了立春，意味著春天正式到來，萬物生發、處處生機勃勃。此時許多冬季少見的新鮮蔬菜紛紛上市，正是為家人烹調幾道美味家常小炒的好時機。以下精選三道經典春季炒菜，做法簡單、營養豐富，讓全家人吃得健康又滿足。

一、韭菜蝦皮炒雞蛋

材料

韭菜一把（洗淨）、雞蛋2至3個、蝦皮適量、鹽、薑末、味精、植物油。

做法

韭菜洗淨切成小段，雞蛋破殼後打散備用。炒鍋上火，植物油燒至溫熱後，先放入蝦皮煸炒至香，再倒入蛋液；待雞蛋稍微凝固成形後加入韭菜段，翻炒片刻後加鹽、薑末與味精調味，再略炒均勻即可出鍋。

功效

韭菜含有大量膳食纖維，能清潔腸壁、促進排便；搭配鈣質豐富的蝦皮，特別適合春季食用。這道菜營養豐富、熱量低，還能溫中養血、溫暖腰膝，是極佳的春季家常菜。

二、豌豆炒牛肉粒

材料

豌豆、牛里肌肉、新鮮紅尖椒兩根、醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。

做法

1. 牛里肌肉切丁，放入碗中加入醬油、少許白糖、料酒、胡椒粉和清水拌勻，再加生粉繼續抓勻醃製。
2. 燒開一鍋水，加入一小勺油和少許鹽，將洗淨的豌豆倒入汆燙約一分鐘，撈出後泡入冷水至涼，瀝乾備用。
3. 紅尖椒切片。鍋內倒油燒熱，牛肉粒先拌入一勺食用油再下鍋，翻炒至約七分熟時盛起備用。
4. 利用鍋中餘油煸炒辣椒出香味，再加入剁碎的蒜茸一同爆香，接著倒入汆燙好的豌豆與牛肉粒翻炒均勻，撒上花椒粉、鹽調味，最後淋上一點味汁關火，趁餘溫再翻拌一下即可盛盤。

功效

牛肉營養健康，能迅速補充體力；豌豆富含人體所需的各種營養素，尤其含優質蛋白質，可提高機體的抗病能力與康復能力。豌豆中的粗纖維還能促進大腸蠕動、保持排便順暢，發揮清潔大腸的作用。

三、家常木須肉

材料

黑木耳、瘦肉、雞蛋2個、黃瓜、油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、澱粉、蔥、薑、蒜末各適量。

做法

黑木耳泡發洗淨後撕成小塊，黃瓜切片；瘦肉切片放入碗中，加少許料酒、醬油和一點澱粉或嫩肉粉拌勻，醃漬片刻；雞蛋磕入碗中打散。炒鍋置於火上放油，油熱後先將蛋液下鍋攤熟、劃散盛出；再添些油，油熱後下花椒，待花椒變色出香後撈出，放入肉片翻炒至斷生，接著下蔥、薑、蒜末與醬油翻炒上色，再把雞蛋、木耳、黃瓜倒回鍋中繼續翻炒，加少許鹽（也可加點湯或水），最後放些雞精炒勻即可出鍋。

功效

木耳具有清熱排毒的功效，非常適合在冬春交替之際食用；瘦肉與雞蛋為人體補充豐富蛋白質，脂肪含量卻很低，春天吃既不容易長肉又美味可口。