立春為什麼要「咬春」？盤點立春必吃的傳統養生食物

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立春是二十四節氣之首，通常落在每年國曆2月3日至5日之間，象徵寒冬結束、春天降臨。在這一天，民間流傳著一項有趣的食俗——「咬春」。所謂「咬春」，就是在立春當天品嚐春季的新鮮食材，用味蕾迎接春天的到來。究竟「咬春」要吃哪些食物？背後又有哪些養生智慧？一起來看看吧。

什麼是「咬春」？

「咬春」是指在立春這天吃一些春季的新鮮蔬菜。一般而言，北方習慣生吃水紅蘿蔔，南方則偏重生吃生菜，同時也包括吃春餅。據說「咬春」之後，整個春天都不會昏昏欲睡，能精神飽滿地展開新的一年。

立春飲食調養：順應陽氣升發

從中醫養生的角度來看，立春的飲食調養應順應初春陽氣升發的特性，以達到調養體質的目的。辛甘類食材有助於助春陽、護陽氣，例如蔥、芫荽（香菜）、紅棗及花生等；而胡蘿蔔、花椰菜、白菜及青椒等新鮮蔬菜，也有提升陽氣之效，不妨適時補充。

此外，春季對應五臟中的「肝」，主升發疏洩，而辛味食物恰好具有發散作用，能幫助陽氣升發與保護，因此成為立春餐桌上的主角。

立春「咬春」必吃食物盤點

1. 春餅

春餅是以麥麵烙製或蒸製的薄餅，多以豆芽、韭黃或韭菜、粉絲、雞蛋等炒成的合菜作餡，包著食用，口感清爽又充滿春天的氣息。

2. 蘿蔔

咬春的食物多以白蘿蔔為主。蘿蔔、韭黃、韭菜皆屬辛味食物，具有辛甘發散的功效，有利於升發和保護陽氣。

3. 薺菜——咬春的最佳選擇

若論咬春食材中的佼佼者，非薺菜莫屬。約上三、五好友，到郊外麥田邊、向陽處尋找，常可見嫩綠的薺菜已耐不住寂寞，鑽出地面迎春而來。輕輕挖出後帶回家擇洗乾淨，可以蘸甜麵醬食用，也可以炒雞蛋；廚藝好的還能做成春捲，更多人則把它剁細，與豬肉混合做餡包餃子，滋味鮮美無比！因此民間流行著「寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡」的說法。

薺菜的營養價值

薺菜又名護生草、菱角菜，營養價值相當高。據測算，每100克薺菜含蛋白質5.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克、核黃素0.19毫克、維生素C 55毫克、尼克酸（菸鹼酸）0.7毫克，營養成分遠高於一般種植蔬菜。特別是其胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔相當，維生素C含量甚至比番茄還要高。

今年立春，不妨也來試試「咬春」的習俗，一口咬下春天的鮮味，為新的一年注入滿滿活力吧！