秋季養生必吃！七種營養蔬菜讓你健康過秋

蔬菜是日常飲食中不可或缺的營養來源，不僅能補充人體所需的維生素與礦物質，還有助於美容養顏、增強免疫力。每個季節都有最適合食用的當令蔬菜，而秋季氣候乾燥、早晚溫差大，更需要透過飲食好好調養身體。那麼，秋天吃什麼蔬菜最好呢？以下為您推薦七種秋季必吃的營養蔬菜。

1. 菜花：維生素C含量驚人的白色保健蔬菜

菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花即可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C含量更為突出，每百克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽高出3至4倍，更是柑橘的2倍以上。中醫素有「色白入肺」之說，而秋天正是呼吸道感染疾病的多發季節，潔白的菜花無疑是應季保健的首選蔬菜。

2. 菠菜：葉菜中的營養冠軍

菠菜是一種營養價值極高的蔬菜，常見品種分為尖葉與圓葉兩種：尖葉菠菜葉柄長、葉片較薄、根部粗壯且含糖量高；圓葉菠菜則片大肉厚。菠菜中胡蘿蔔素的含量遠高於一般蔬菜，抗壞血酸（維生素C）雖低於辣椒，卻高於番茄；其所含具有止血作用的維生素K，更是葉菜類中最高的。此外，菠菜富含核黃素（維生素B2），有助於預防口角潰瘍、唇炎、舌炎及皮炎等問題。

3. 胡蘿蔔：補脾健胃，熟吃更營養

胡蘿蔔味甘性平，食用後可補脾健胃。需要特別留意的是烹調方式：以炖食最佳，炒食次之——炖煮能保留93%以上的胡蘿蔔素，炒食也可保留80%以上，而生食或涼拌時，人體僅能吸收約10%。因此想充分攝取胡蘿蔔的營養，建議煮熟後再食用。

4. 萵筍：莖葉都是寶，別丟棄葉子

萵筍肉質細嫩，生吃熱炒皆相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，促進膽汁分泌、幫助消化。萵筍中的鉀含量是鈉的27倍，有利於促進排尿、維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者大有心臟病患者大有裨益。此外，萵筍所含的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成，並有助於骨骼生長。

值得一提的是，萵筍含碘量較高，對人體基礎代謝和體格發育都有正面影響。而萵筍葉的營養價值遠高於萵筍莖——葉子的胡蘿蔔素含量比莖高出72倍多，維生素B1是高出72倍多，維生素B1是莖的2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，因此把萵筍葉丟棄不吃實在可惜。此外，秋季容易咳嗽的人，多吃萵筍葉還有助於止咳。

5. 豆芽：清熱解毒、消除疲勞

黃豆、綠豆本身含有大量蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需元素；發芽後不但保留原有營養，還增加了維生素B1、B2、B12和C的含量。豆芽中的葉綠素有助於防治直腸癌，其中含量豐富的天門冬氨酸能減少乳酸在體內堆積，有效消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性涼，具有清熱解毒、利濕通下等功效，非常適合秋燥時節食用。

6. 芹菜：平肝健胃、增進食欲

芹菜性涼，味甘辛無毒，有平肝健胃之效，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等多種營養成分。它能興奮中樞神經、促進胃液分泌、增進食欲，並有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等一起炒食，色彩鮮艷、味道清香，是秋季餐桌上的美味佳餚。

7. 小白菜：養胃和中、通腸利胃

小白菜味苦微寒，能養胃和中、通腸利胃，含有豐富的維生素C和鈣質，還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B群等營養素。另外還有一種洋白菜，即捲心菜（高麗菜），性味苦平，能益心腎、健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍更有止痛和促進癒合的作用。

結語

秋季飲食講究滋陰潤燥、健脾養胃。以上七種當季蔬菜各具營養特色，均衡搭配食用，既能補充維生素與礦物質，又能增強抵抗力，幫助您健康舒適地度過秋天。