立春補肝正當時！三道春季家常菜，美味又養生

立春一到，代表春天正式展開，萬物甦醒、生機盎然。此時許多冬季少見的新鮮蔬菜紛紛上市，正是為家人烹調幾道清爽美味家常小炒的好時機，讓餐桌也充滿春天的氣息。

立春飲食原則：宜辛甘發散，忌酸收

中醫認為，春季陽氣初生，飲食調養應以辛甘發散之品為主，不宜多吃酸味收澀的食物。《素問・藏氣法時論》記載：「肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之。」意即春天對應肝臟，宜以甘味緩和肝氣、辛味助陽氣升發，酸味則不利於春季養生。

一、豌豆炒牛肉粒

材料

豌豆、牛里肌肉、新鮮紅尖椒兩根、醬油、白糖、生粉（太白粉）、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。

做法

1. 牛里肌肉切丁，加入醬油、少許白糖、料酒、胡椒粉及清水拌勻，再加生粉抓勻醃製。
2. 燒開一鍋水，加一小勺油與少許鹽，放入洗淨的豌豆汆燙約一分鐘，撈出泡入冷水至涼備用。
3. 紅尖椒切片。熱鍋倒油，牛肉粒先拌入一勺食用油再下鍋，翻炒至約七分熟盛起備用。
4. 利用鍋中餘油爆香辣椒片，再加入剁碎的蒜茸一同炒香。
5. 倒入汆燙好的豌豆與炒好的牛肉粒翻炒均勻，撒上花椒粉、鹽調味。
6. 最後淋上一點味汁關火，趁鍋中餘溫再翻拌一下即可盛盤。

功效

牛肉營養豐富，能迅速補充體力；豌豆含優質蛋白質及多種人體所需營養素，可提高機體抗病能力與康復能力。其豐富的粗纖維還能促進大腸蠕動、幫助排便順暢，達到清潔腸道的作用。

二、韭菜蝦皮炒雞蛋

材料

韭菜一把、雞蛋2至3個、蝦皮適量、鹽、薑末、味精。

做法

1. 韭菜洗淨切成小段，雞蛋破殼打散備用。
2. 炒鍋上火，植物油燒至溫熱後，放入蝦皮煸炒至香。
3. 倒入打勻的蛋液，待稍微凝固成形後加入韭菜段。
4. 煸炒片刻後加鹽、薑末、味精調味，再翻炒均勻即可起鍋。

功效

韭菜富含大量膳食纖維，能清潔腸壁、促進排便；搭配蝦皮更加鮮美，也特別適合春季食用。這道菜營養豐富、熱量低，並有溫中養血、溫暖腰膝的作用，是很好的春季家常菜。

三、家常木須肉

材料

黑木耳、瘦肉、雞蛋2個、黃瓜、食用油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、澱粉，蔥、薑、蒜末各適量。

做法

1. 黑木耳泡發洗淨，撕成小塊；黃瓜切片備用。
2. 瘦肉切片放入碗中，加少許料酒、醬油及一點澱粉或嫩肉粉拌勻，醃漬片刻。
3. 雞蛋磕入碗中打散；炒鍋置火上放油，油熱後將蛋液下鍋攤熟、劃散，盛出備用。
4. 鍋中再添些油，油熱後下花椒，待花椒變色出香味後撈出，放入肉片翻炒至斷生。
5. 加入蔥、薑、蒜末及醬油翻炒上色，再倒入雞蛋、木耳與黃瓜繼續翻炒。
6. 加少許鹽（也可加點湯或水），最後放些雞精炒勻即可出鍋。

功效

木耳具有清熱排毒的功效，特別適合冬春交替之際食用；瘦肉與雞蛋為人體補充豐富蛋白質，脂肪含量卻很低，春天享用既美味又不易長肉。

小編提醒

立春時節不妨多選用當季新鮮食材，遵循「辛甘發散」的飲食原則，讓全家人吃得美味又健康，元氣滿滿地迎接春天的到來！