別再誤信！破解19個流傳已久的健康飲食迷思

許多人從小到大深信不疑的「健康常識」，其實經不起科學檢驗。以下整理19個最常見的飲食迷思，逐一破解真相，幫助你重新建立正確的飲食觀念。

1. 新鮮蔬菜一定比冷藏蔬菜更有營養？

剛採收的蔬菜營養價值固然最高，但我們在市面買到的蔬菜，往往已歷經數天的儲存與運送，維生素早已逐漸流失。相反地，超低溫快速冷凍技術能即時鎖住養分，冷凍蔬菜反而可能保留更多維生素。

2. 礦泉水絕對可以放心飲用？

礦泉水同樣可能受到土壤中有害物質（如汞、鎘）以及細菌的污染。荷蘭科學家的研究便發現，其中蘊含的致病微生物比想像中多得多。

3. 喝咖啡有損人體健康？

只要適量飲用、不上癮，並加入牛奶搭配，咖啡並不會對健康造成損害。

4. 褐色麵包就是全麥麵包？

有些褐色麵包只是烘焙時添加了食用色素，外觀看似全麥，實則不然。選購時務必確認成分標示。

5. 奶油吐司比炸薯條更健康？

塗上奶油的吐司與炸薯條相比，兩者油脂含量相差極小；相對而言，炸薯條所含的維生素C甚至更豐富，所以奶油吐司未必比較健康。

6. 早餐吃什錦穀物片比麵包更耐餓？

什錦穀物片與塗果醬的麵包片熱量其實相差不多。但研究發現，食用什錦穀物片的人血糖含量通常較低，且含糖量越高的穀物片越不容易帶來飽足感。因此實際上，果醬麵包片反而更耐餓。

7. 葡萄糖能使人保持最佳狀態？

葡萄糖雖能快速提供能量，卻也會很快被消耗殆盡，之後人甚至可能感覺比之前更加飢餓。

8. 未噴農藥的水果不必清洗？

即使是綠色或有機水果，食用前仍需用水仔細洗淨。草莓、蘋果等水果的果皮上，可能附著肉眼看不見的蟲卵與微生物。

9. 甜味劑有助於減肥？

研究表明，所有甜味劑（尤指糖精）都會加速胰島素分泌，結果反而讓身體對糖產生更強的依賴。

10. 吃沙拉對健康極為有益？

實際上，人體從沙拉中攝取的養分相當有限。尤其體質偏寒的女性不宜多吃，因為過量食用生菜沙拉容易導致經期不順、皮膚失去光澤，甚至產生皺紋。

11. 晚上吃東西會毀了好身材？

事實上，只有在晚上吃得過多、過飽時才容易發胖，關鍵仍在於總熱量的控制。不過仍應避免太晚進食，或養成吃宵夜的習慣。

12. 奶油比人造奶油熱量更高？

奶油與人造奶油（瑪琪琳）的卡路里含量其實完全相同。

13. 深色雞蛋比淺色雞蛋營養價值高？

蛋殼顏色只與母雞的品種有關。雞蛋營養價值的高低，完全取決於母雞的健康狀況以及每日餵食飼料的品質。

14. 熱帶水果中的酵素有助瘦身？

熱帶水果所含的酵素確實具有協助蛋白質消化的功能，能讓食物更好地被人體吸收，但身體脂肪並不會因此被燃燒。

15. 蜂蜜熱量低，有助減肥？

事實上，蜂蜜與糖的熱量相差不大。不過在鉀、鋅和銅的含量方面，蜂蜜的營養價值確實比糖略勝一籌。

16. 吃馬鈴薯容易發胖？

馬鈴薯本身熱量並不高，以它取代主食不但不易發胖，甚至還有助於控制體重。真正該避開的是炸薯條、炸薯片這類高油烹調方式。

17. 紅糖比白糖更有益健康？

其實紅糖所含的糖分與熱量，幾乎和白糖一模一樣。

18. 蔬菜生吃一定更健康？

不少蔬菜生吃的確能保留更多營養，但並非所有蔬菜都適合生食，例如馬鈴薯、四季豆和茄子就必須煮熟才能安心食用。此外，胡蘿蔔雖富含維生素A，但人體必須在同時攝取脂肪的情況下，才能充分吸收其中的維生素A。

19. 喝酒可以暖身？

這只是一種錯覺。酒精會使皮下微細血管迅速擴張，血液因散熱面積擴大而降溫加快，體溫反而隨之下降。

結語：別讓迷思左右你的餐桌

飲食觀念應與時俱進，與其盲信道聽途說的「常識」，不如回歸均衡飲食與適量攝取的原則，這才是維持健康的根本之道。