春季養生首選：豆芽、荸薺健脾清熱又生津

春季風大雨少、氣候乾燥，人體容易出現「燥熱」上火的症狀，例如咽喉乾痛、眼睛乾澀、鼻腔灼熱、嘴唇乾裂及食慾不振等。與夏季的「濕熱」不同，春季上火多屬「燥熱」，此時飲食宜清淡、避免辛辣刺激，並可多攝取具有清熱功效的食材。被古人稱為「種生」的豆芽，以及甘寒性涼的荸薺，正是春季健脾和胃、清熱生津的理想選擇。

豆芽：幫助五臟從「冬藏」轉向「春生」

被古人稱為「種生」的豆芽最適合春季食用，能幫助五臟從冬季的閉藏狀態轉向春天的生發，同時具有清熱功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。以綠豆芽為例，每百克熱量僅約18千卡，兼具清熱利水的作用。

傳統的豆芽是指黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然各類豆芽均性寒味甘，但功效各有不同：

• 黑豆芽：養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽更高。
• 豌豆芽：護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分。
• 蠶豆芽：健脾，有補充健脾，有補充鐵、鈣、鋅等功效。
• 綠豆芽：容易消化，具清熱解毒、利尿除濕之效，適合濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛者食用。
• 黃豆芽：健脾養肝，維生素B2含量較高，春季適量食用有助預防口角發炎。

豆芽的最佳吃法與保存

豆芽最好的吃法是與肉末一起汆湯，煮熟後加鹽調味即可，盡量保持其清淡的性味與爽口特點。需注意的是，豆芽不宜隔夜，最好買來當天吃完；如需保存，可裝入塑膠袋密封後放入冰箱冷藏，最多不超過兩天。

荸薺：清熱生津、利咽化痰

現代藥理研究發現，荸薺營養豐富，含有蛋白質、糖類、脂肪，以及多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，性味甘寒，有清熱生津、利咽化痰之功，咽炎患者日常不妨多加食用。

此外，春季飲食應注意清淡、避免辛辣刺激，多吃含維生素C的水果蔬菜，以及富含膠原蛋白和彈性蛋白的食物，如豬蹄、魚、牛奶、豆類、動物肝臟、瘦肉等。早晚可用淡鹽水漱口，漱口後再喝一杯淡鹽水，為咽部殺菌、清潔和保濕，改善咽部環境、預防細菌感染；堅持半年到一年，慢性咽炎即可得到有效控制。

荸薺的兩種簡單吃法

1. 絞汁冷服：將鮮荸薺洗淨、去皮、切碎後絞汁冷服，每次約150克，可不定量飲用。
2. 水煮直接食用：將荸薺用水煮熟後直接食用，每天2次，每次5至6個即可。