穀雨時節蔬菜養生：菠菜養肝、香椿正當時、黃豆芽補維生素

穀雨過後，氣溫逐漸升高、雨量增多，人體容易感到困倦疲乏，但此時消化功能卻正值旺盛期，是進行食補調養的大好時機。針對季節氣候特點安排飲食，往往能收到事半功倍的養生效果。

菠菜：春季養肝首選

穀雨一過，春天便接近尾聲。依照中醫「春養肝」的觀點，此時應抓緊時機調理肝血。中醫認為「肝開竅於目」，若肝血不足、無法上注於目，便會視物不清；肝氣鬱結化熱、上擾頭目，則容易頭暈目眩。因此這段時間的食療重點在於養肝清肝、滋陰明目，而在眾多蔬菜之中，最適合養肝的非菠菜莫屬。

中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經，具有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、幫助消化及清理腸胃熱毒等功效，對於肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效；對春季因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等症狀，也有不錯的改善作用。

食用菠菜的注意事項

需要留意的是，菠菜含有較多的草酸，會妨礙人體對鈣質的吸收，因此烹調前宜先用沸水燙軟，撈出後再炒。此外，菠菜不宜與豆腐等含鈣量高的食材一起烹煮，例如菠菜煮豆腐，因為草酸與鈣結合會生成草酸鈣，不僅影響腎功能，還可能形成結晶滯留於泌尿道，引發結石。

香椿：穀雨前後正當時

穀雨前後正是香椿上市的季節，此時的香椿醇香爽口、營養價值高，民間素有「雨前香椿嫩如絲」的說法。香椿一般分為紫椿芽與綠椿芽，其中以紫椿芽品質最佳。新鮮椿芽富含糖類、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素及大量維生素C，營養與藥用價值都相當可觀——其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，具有提升免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲等多重功效。

香椿食用前的處理

要提醒的是，新鮮香椿的硝酸鹽含量較高，製作食用前應先用沸水汆燙一下再烹調，才能吃得更加安心。

香椿的多種美味吃法

香椿作為春季佳蔬，料理方式十分多元：除了經典的香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋之外，還可以將切成段的嫩芽與攤成薄皮的雞蛋拌勻捲起，或把整棵椿芽與雞蛋、麵粉攪勻後炸成似「香椿魚」的料理，香酥鮮嫩、別具風味。除了鮮食，香椿也可用鹽醃保存：加鹽後放入壇中封好口，約半個月即可食用，吃時切成小段拌上蒜泥，風味絕佳；新鮮香椿亦可洗淨切段，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍保存。

黃豆芽：補充維生素的好幫手

春天人體容易缺乏維生素B2與維生素C，部分人會出現口唇糜爛、口角發炎的症狀，俗稱「爛嘴角」。針對這類問題，不妨多吃些黃豆芽。

黃豆本身含有胰蛋白酶抑制劑與較多的植酸，會影響營養成分的吸收與利用。但在發芽過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，蛋白質也被分解為可溶性的肽與胺基酸，不僅增加了豆芽的鮮味，更使豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高10%。此外，黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素、干擾病毒代謝。由於人在春天較易發生病毒性感冒等疾病，多吃黃豆芽還能增強人體抵抗病毒感染的能力。

順應節氣、聰明選菜，把握穀雨前後的養生黃金期，讓身體在春夏交替之際打好健康基礎。