吃「雜」與養生——張子儀院士的養生之道

低調的院士：張子儀其人

73歲的張子儀先生是中國工程院院士，在畜牧業與動物營養學界堪稱國內一流專家，曾於1998年榮獲中華農業科教傑出貢獻獎。然而，若非中國農業科學院的張新先生引薦，人們很難想像眼前這位滿面紅光、談笑風生、性格直率的老者，竟是如此大名鼎鼎的人物——他身上找不到一絲一毫的張揚與賣弄。

家學淵源與留日求學

張先生的父親是前清進士，他自幼深受儒家思想薰陶，古文功底深厚，追悼先師許振英的文章文白夾雜、言簡意賅，足見其學養。先生16歲便東渡日本求學，談起這段經歷，老人說：「細說起來，我的第一個研究成果是在日本完成的。1948年至1952年，我在日本京都大學研究生院攻讀動物營養學位。導師給了我一個題目：滋賀縣的耕牛一到冬天就犯厭食症，當地人的一種解釋是氟中毒。我查閱了大量資料，覺得並不像，最後證明是缺少金屬鈷。」

第一個研究成果：破解耕牛厭食之謎

「我和一位名叫小林的日本農民交了朋友，他的耕牛一犯病就告訴我，我便給病牛服用含鈷的藥物。通過血液化驗，證實確實是缺鈷引起的惡性貧血症。這一成果受到病區政府的表彰，我也被京都大學聘為外國人特別研究員。」1952年夏天，張先生響應祖國號召，以華僑身份繞道香港回國。

畢生致力於飼料營養研究

回國後，張先生歷任中國農業科學院畜牧研究所學委會主任、研究員。多年來，他主要致力於飼料開發、國產飼料營養價值評定、《中國飼料成分及營養價值表》的編著、中國飼料數據庫的建設、飼料原料國家標準的制定發布與實施、近紅外光譜分析技術在飼料質量檢測上的應用軟件開發、優化飼料配方軟件開發，以及動物營養代謝人工氣候艙的設計籌建等工作。說白了，每個人的日常飲食都離不開張先生從事的研究——有誰敢說自己不吃雞蛋、不吃肉、不喝牛奶呢？

動亂歲月守護科研火種

1969年，張先生接到下放青海柴達木盆地的通知，要求三天之內準備就緒。他忍痛將整麻袋整麻袋的書賣掉，卻將建國以來有關飼料營養價值評定方面的全部原始科研資料保存下來，帶到了青海。在青海的十年間，他悄悄地整理、分類這些資料，使中國關於飼料成分及營養價值的研究沒有因「十年動亂」而斷裂，為撥亂反正後的科學研究贏得了時間，縮短了科研周期，避免了重複浪費。

養生之道：吃「雜」不求多

如今，肉蛋奶敞開供應，這固然有政策規定和投入加大等諸多因素，但科技成果的應用功不可沒，僅張先生的研究成果就數以百計。問先生在承擔繁重工作時如何注意身體，他說：「順其自然，不刻意去琢磨什麼，什麼名呀利呀，不想。我也不怎麼鍛煉，也不上醫院。」

張先生還談到自己曾做過的一項研究：先讓動物分別食用草、麩子、豌豆等單一飼料；再將這些飼料混合在一起餵食，結果動物食用混合飼料後效果顯著，長得又快又大。由此，他主張人也要吃「雜」一些，每天攝入的食物不應少於30種。張先生的養生之道就在於：吃東西不求多，但要「雜」。因為各種食物的營養成分各不相同，只有品種豐富，才能保證人體吸收多樣化的營養。