春季扁豆食療：健脾和胃祛濕氣，6道家常食譜輕鬆做

春季萬物復甦，氣候潮濕多變，正是調養脾胃、祛除濕氣的好時機。中醫認為，此時若飲食不節，容易出現腹脹、腹瀉、倦怠乏力等脾虛濕困的症狀。而一顆看似平凡的扁豆，正是春季健脾祛濕的食療佳品。以下帶您了解扁豆的營養價值、食用安全須知，以及6道簡單易做的養生食譜。

扁豆：健脾化濕的「豆中之王」

扁豆又被稱為「豆中之王」，別名娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫認為，扁豆味甘、性微溫，歸脾胃經，具有健脾化濕、和中消暑的功效，主治脾虛有濕、體倦乏力、食少便溏、水腫等症。

古籍對扁豆評價甚高：「味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。」可見扁豆是一味補脾而不滋膩、除濕而不燥烈的健脾化濕良藥，特別適合春季食用。

營養豐富，B族維生素含量突出

扁豆的營養成分相當豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及膳食纖維等，其中B族維生素的含量特別突出，有助於促進新陳代謝、維護神經系統健康，是營養與藥用價值兼備的食材。

安全提醒：扁豆必須徹底煮熟才能吃

需要特別注意的是，扁豆中毒事件時有發生。因為扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然毒素，這些毒素比較耐熱，只有將扁豆加熱到100℃並持續足夠時間，才能被徹底破壞。

因此，無論在家烹飪還是在外用餐，都要確保扁豆完全炒熟燜透——豆莢顏色由鮮綠轉為暗綠、口感軟熟且無豆腥味，方可食用，切勿貪圖爽脆口感而進食未熟透的扁豆。

連皮一起吃更好：扁豆衣也是寶

扁豆衣即扁豆的種皮，性味功用與扁豆仁類似，雖然效力稍遜，但勝在毫無壅滯之弊，常用於脾虛洩瀉、浮腫、清熱除濕等。因此日常食用時不妨連皮一起烹調，營養與功效更全面。

中醫五行學說中，「土」對應脾。暴飲暴食容易損傷脾胃，如果出現腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶肌肉鬆弛、身體浮腫等症狀，就提示需要好好養脾了。以下介紹6道扁豆健脾祛濕食譜，做法簡單，在家就能輕鬆實踐。

6道扁豆健脾祛濕食療

食療一：扁豆陳皮瘦肉湯

食材：扁豆100克、陳皮1/4個、豬瘦肉400克、食鹽適量、生薑3片。

做法：

1. 豬肉切塊洗淨，陳皮去瓤，生薑切片；
2. 將全部食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸，再改小火煲1~1.5小時，最後加入適量食鹽調味即可。

功效：本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困，特別適合春季飲用。

食療二：白扁豆山藥粥

食材：白扁豆50克、新鮮山藥100克（或乾山藥30克）、大米100克。

做法：

1. 白扁豆提前浸泡2~3小時，山藥去皮切小塊；
2. 所有材料放入鍋中，加水適量，大火煮沸後轉小火熬煮至豆爛粥稠即可。

功效：健脾益氣、化濕止瀉，適合脾虛食少、大便稀溏者。

食療三：扁豆薏米排骨湯

食材：扁豆50克、薏米50克、排骨500克、生薑3片、食鹽適量。

做法：

1. 排骨汆燙去血水備用，扁豆、薏米洗淨後浸泡1小時；
2. 全部材料入鍋，加水沒過食材，大火煮開後轉小火煲約1.5小時，加鹽調味即成。

功效：健脾祛濕、利水消腫，適合體內濕氣重、身體困重者。

食療四：蒜香炒扁豆

食材：扁豆角400克、大蒜5瓣、食用油、食鹽各適量。

做法：

1. 扁豆撕去兩側老筋，掰成段洗淨瀝乾，大蒜切末；
2. 熱鍋下油，爆香蒜末，倒入扁豆大火翻炒均勻；
3. 加入少量清水，蓋上鍋蓋燜炒至扁豆完全熟透，最後加鹽調味即可。

功效：健脾開胃、增進食欲。切記必須徹底炒熟燜透，以防中毒。

食療五：扁豆芡實蓮子粥

食材：白扁豆30克、芡實20克、蓮子20克、糯米100克。

做法：

1. 各材料洗淨，白扁豆、芡實、蓮子提前浸泡1~2小時；
2. 一同放入鍋中，加水煮成稠粥即可，可依個人口味加少量冰糖或鹽調味。

功效：健脾止瀉、補腎祛濕，適合脾虛久瀉、精神疲乏者。

食療六：扁豆紅棗小米粥

食材：白扁豆30克、紅棗8枚、小米100克。

做法：

1. 白扁豆提前浸泡，紅棗去核切開；
2. 三者一同入鍋，加水大火煮開後轉小火慢熬至粥稠豆爛即可。

功效：健脾養胃、補氣養血，適合脾胃虛弱、面色萎黃者。

結語

扁豆既是家常食材，又是健脾祛濕的食療佳品，春季適量食用，有助於調理脾胃、趕走濕氣。只要掌握「徹底煮熟」的安全原則，搭配以上6道簡單食譜，就能輕鬆把養生融入一日三餐，吃得安心又健康。