春天祛火「食」有訣竅：中醫減酸增甘，養脾護肝這樣吃

傳統中醫講究「天人合一」，順應春生、夏長、秋收、冬藏的自然規律，人也應當春夏養陽、秋冬養陰。五臟與四季相對應，春天屬木，對應肝臟，因此春季肝氣最為旺盛。

為什麼春天容易「肝火旺」？

中醫所說的「肝氣太旺」，大致相當於現代醫學中人在緊張時交感神經興奮的「應激」反應狀態。肝氣過旺的人，容易發怒、緊張、急躁，情緒波動也較大。因此，春季養生的重點之一，就是透過飲食調理來平衡肝氣、避免上火。

減酸增甘：春季食養的核心原則

唐代醫家孫思邈提出：「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」明代高濂的《遵生八箋》中也記載：「當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。」

意思是說，春季肝旺之時，應少食酸性食物，否則會使肝火更旺，進而傷及脾胃。因為春天肝氣偏旺，容易克伐脾土而引發脾胃疾病；酸味是肝之本味，此時若再攝取過多酸味食物，無異於助長肝氣。反之，甘味是脾之本味，適當增加甘味食物可以增強脾氣，提升機體的防禦能力。

「甘味」不等於甜味或糖分

需要特別注意的是，中醫講的食物五味——「酸、苦、甘、辛、鹹」，並不等同於現代所說的酸性或鹼性食物。中醫所說的甘味食物，不僅指味道帶甜，更重要的是具有補益脾胃的作用，例如大棗和山藥。如果把「甘」理解成多吃糖，那就大錯特錯了。

推薦的甘味食物清單

五穀雜糧大多屬於「甘」味，性溫味甘的食物首選穀類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類則可選擇刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、核桃、栗子等。此外，春季飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。

春天不妨多吃涼拌菜與野菜

春天天氣轉暖後，細菌和病毒也隨之活躍，此時應多吃有利於調節免疫功能的食品。野菜是不錯的選擇，例如魚腥草，其抗感染功效良好。烹調時先用水焯燙一下，就能去除大部分特殊的腥味，再略加調料拌成涼菜，清爽又健康。

小提醒：春季養生貴在順應時節，飲食上把握「減酸增甘、清淡溫和」的原則，配合規律作息與適度運動，自然能遠離春燥上火，讓身體在一年之始打好健康基礎。