盤點8種春季常見野菜養生功效：從補腎健脾到防動脈硬化

鳥語花香的春天來了，百草萌發新芽，正是採摘野菜的好時節。馬齒莧、薺菜等野菜紛紛上市，可別小看這些不起眼的野菜，它們蘊含豐富的營養價值，更具有多種養生祛病的功效。例如薺菜就有和脾、利水、止血、明目等作用。以下為您盤點8種春季常見野菜的養生功效與推薦吃法。

馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、維持血糖穩定，因此對糖尿病有一定的輔助調理作用。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對心血管具有保護作用。

馬齒莧的吃法多樣，焯水後可炒食、涼拌或做餡，例如馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧餡包子，或煮一碗清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

薺菜是一味「地道藥材」。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可用於輔助調理高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。

薺菜葉嫩根肥，帶有誘人的清香，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。春天採摘薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯水後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食皆宜，還能熬成鮮美的薺菜粥。

中醫認為，苦菜性苦寒，含有蛋白質和多種維生素，有清熱解毒、涼血等功效，可輔助改善乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎等症。研究發現，苦菜水煎濃縮乙醇提取液對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病均有抑制作用。

苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐，也可用沸水燙後蘸麵醬食用。

水芹菜具有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等多種功效。家常吃法有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。

食用蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等功效。需注意，乾蕨菜或鹽醃過的蕨菜在食用前最好先用水浸泡，使其復原。常見吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

桔梗具有祛痰、鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌等多種功效，是藥食兩用的春季野菜代表之一。

刺嫩芽可食用的部分主要是它的嫩芽，能起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等功效，是山野菜中的珍品。

薤白的功效是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，可用於輔助調理痢疾，還能降血脂、預防動脈粥樣硬化。主要吃法有薤白拌豆腐、薤白木耳粥。

食用野菜的注意事項

1. 取材要新鮮：洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免維生素和無機鹽流失。久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道變差，最好不要食用。

2. 留意藥物禁忌：有些野菜與藥物之間存在一定禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥物或屬過敏體質者，食用前應謹慎，必要時諮詢醫師。

3. 適量食用：多數野菜性涼或味苦，不宜一次大量食用，腸胃虛寒者更應酌量。

春季野菜是大自然賜予的養生佳品，但食用時務必確認品種正確、來源安全無污染，才能吃得健康又安心。