春季養生正當時！六道保健野菜食譜，清熱解毒又開胃

春季萬物萌發，正是野菜最鮮嫩的時節。野菜不僅風味獨特，更蘊含豐富的營養價值與保健功效。以下精選六道以車前草、刺兒菜及打碗花為主角的野菜料理，從涼拌到熱炒一應俱全，讓您在品味春意的同時，也能兼顧養生健康。

蒜茸車前豆皮

原料：嫩車前草300克、豆腐皮150克、蒜茸20克、精鹽3克、味精2克、黃酒5克、白醋15克、麻油10克。

做法：

1. 車前草摘洗乾淨，放入沸水前草摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，整齊碼放於盤中。
2. 豆腐皮洗淨切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，碼於車前草上。
3. 將蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪拌均勻，澆於車前豆皮上，再淋上麻油，食用時拌勻即可。

特點及功效：色碧嵌黃，質地脆嫩，鹹鮮味香，蒜味濃郁，具有清熱解毒之效。

清炒車前草

原料：鮮嫩車前草500克、蔥花10克、蒜茸10克、精鹽3克、味精2克、黃酒5克、麻油5克、植物油20克。

做法：

1. 車前草摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出後放入冷水中漂洗，取出瀝乾水分。
2. 炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下蔥花、蒜茸煸出香味，烹入黃酒，下入車前草、精鹽炒勻，再放入味精，淋上麻油，裝盤即可。

特點及功效：色澤鮮綠，質地嫩脆，味道鹹鮮，能解熱毒、降血壓。

酸辣刺兒菜

原料：刺兒菜嫩芽500克、蒜茸25克、精鹽3克、味精3克、醋20克、黃酒5克、麻油15克。

做法：

1. 刺兒菜摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，放入碗內備用。
2. 將蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油加入刺兒菜碗中，拌勻後裝盤即可。

特點及功效：色綠油亮，質地脆嫩，鹹鮮酸辛，有涼血破血之功。

蒜茸刺兒菜

原料：刺兒菜500克，蒜茸、精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。

做法：

1. 刺兒菜幼苗去雜洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出擠乾水分，切成段。
2. 炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜茸調勻即可。

特點及功效：清爽可口，能健脾止血。

打碗花炒黑木耳

原料：打碗花400克、水發木耳100克、蔥花20克、精鹽3克、味精2克、辣椒油5克、植物油25克。

做法：

1. 打碗花、黑木耳分別摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，取出瀝水。
2. 炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下蔥花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精鹽、味精調味，淋上辣椒油，裝盤即可。

特點及功效：雙色相間，質地嫩脆，鹹鮮微辛，可調經止血、健脾利尿。

清炒打碗花根

原料：打碗花根400克，蔥花、味精、精鹽、植物油各適量。

做法：

1. 打碗花根去雜洗淨，切段備用。
2. 炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精鹽，炒至熟而入味，放入味精，出鍋裝盤即可。

特點及功效：清香可口，能調經活血、滋陰補虛。

食用野菜小提醒

採摘野菜時務必確認品種無誤，避免誤食有毒植物；路邊、工業區附近或可能噴灑過農藥的區域所生長的野菜不宜採食。此外，多數野菜性偏寒涼，脾胃虛寒者宜酌量食用，孕婦食用前建議先諮詢醫師意見。烹煮前先以沸水焯烫，可去除大部分有害物質，讓您吃得安心又健康。