春季五穀飲食搭配指南：七種雜糧養肝護脾這樣吃

```html

春季氣候多變，早晚溫差大，人體抵抗力容易下降。此時的飲食宜選擇營養豐富、性質清淡且有助散熱的食物；加上春季是養「肝」的當令時節，更應多攝取性平、溫和的養肝護脾食材。而五穀雜糧，正是春季餐桌上不可或缺的健康主角。

五穀與四季的飲食智慧

「五穀」在古代原指黍、稷、菽、麻、麥五種糧食作物，如今則泛指各類糧食，也就是我們常說的五穀雜糧。《禮記．月令篇》早有記載：「春食麥，夏食稷，秋食麻，冬食黍。」可見老祖宗早已掌握依季節進食的養生智慧——什麼季節吃什麼穀物自有講究。因此，五穀雜糧的攝取也應隨季節變化而適度調整。

以下七種五穀雜糧，特別符合春季清淡養肝、潤燥健康的飲食需求：

一、稻米：五穀之長，潤燥養胃

稻米被譽為「五穀之長」，味甘淡、性平和，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、聰耳明目、補五臟、壯筋骨、通血脈、消煩止渴、止瀉等作用，經常食用能讓人「強身好顏色」。

春季氣候較為乾燥，每天喝點米粥，能有效預防口舌乾燥。此外，稻米中的蛋白質、脂肪、維生素含量豐富，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的機率；米糠中的粗纖維分子有助於腸胃蠕動，經常食用可有效預防胃病、便祕、痔瘡等問題；稻米還能幫助預防過敏性疾病、糖尿病、腳氣病及老年斑等症狀。

二、小麥：養心益腎，防病良藥

小麥營養豐富，被營養學家稱為「人類天然的營養寶庫」，不僅滋養身體，更是防病治病的好食材。中醫認為，小麥性涼、味甘，具有養心益腎、和血潤燥、除熱止渴的功效，尤其適合心臟病患者在春季食用。小麥還能促進人體新陳代謝、延緩衰老、改善肝臟功能，對春季養肝十分有幫助。

另外，進食全麥可以降低血液循環中的雌激素含量，進而達到預防乳腺癌的目的；麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血症、糖尿病、動脈硬化、痔瘡、老年性便祕、結腸癌都有預防作用。

對女性而言，小麥還有嫩膚、除皺、去斑的美容功效；處於更年期的婦女更應多食未精製的小麥，因為小麥有助於緩解更年期綜合徵。

三、黃豆：豆中之王，健脾益氣

黃豆俗稱大豆，民間俗語說：「每天吃豆三錢，何需服藥連年。」意指每天吃點豆類食品，便能常保健康。黃豆營養價值極高，有「元素的寶庫」之稱，並享有「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等美譽。

黃豆性平、味甘，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，春季脾胃虛弱者可經常食用。黃豆中豐富的不飽和脂肪酸能預防心臟病、高血壓和動脈硬化等心血管疾病；卵磷脂可以增進大腦機能、增強記憶力，具有健腦益智的作用；所含有機鍺則對糖尿病、高血壓、中風、神經衰弱、關節炎等症有幫助。黃豆製品如豆腐，可寬中益氣、清熱散血，尤其適合痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。

對女性朋友而言，黃豆富含異黃酮素，對預防乳腺癌、改善更年期症狀及骨質疏鬆有良好效果，經常食用還能改善皮膚粗糙、頭髮枯黃，達到養顏美容的作用。

提醒：黃豆及其製品中普林（嘌呤）含量較高，痛風病人不宜食用。

四、玉米：粗糧中的保健佳品

中醫認為，玉米性平、味甘，有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，還能降血脂、降低血清膽固醇，是粗糧中不可多得的保健佳品。

玉米的纖維素含量很高，可預防便祕、腸炎、腸癌等；維生素E能促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變，並減輕動脈硬化和腦功能衰退；所含的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，抑制抗癌藥物對人體的副作用；麩氨酸則能幫助促進腦細胞呼吸、清除體內廢物，具有健腦益智的效果。

經常食用玉米對健康十分有益，尤其是愛美的女士——春季乾燥容易使皮膚起皺，玉米中的營養素有助於抑制、延緩皺紋產生，讓肌膚保持細嫩光滑。

五、黑米：滋陰補腎的「黑珍珠」

黑米是米中珍品，素有「藥米」、「黑珍珠」、「補血米」、「長壽米」之美譽，民間更有「逢黑必補」的說法。

中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可改善貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。黑米的抗衰老效果顯著，經常食用對預防動脈硬化大有幫助；其中的鉀、鎂等礦物質有利於控制血壓，降低罹患心血管疾病的風險。糖尿病患者和心血管疾病患者可將黑米作為春季膳食調養的選擇，健康的人也能藉此達到春季保健的效果。

六、蕎麥：「三降」食品，敏感體質慎食

蕎麥又名三角麥、烏麥、玉麥，營養豐富，其中的離胺酸和精氨酸含量比稻米、小麥都高。蕎麥性涼、味甘，是典型的「三降」食品——降血壓、降血糖、降血脂；其所含的某些黃酮成分，還具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。

提醒：蕎麥含有多種容易引起過敏的物質，體質敏感者食用時務必留意，不可多吃。

七、薏仁：美白養顏的「生命健康之禾」

薏仁又稱薏苡、六穀米，是我國古老的藥食皆佳的糧食之一。因其營養價值極高，無論用於滋補或醫療，作用溫和且效果極佳，故被稱為「世界禾本科植物之王」，在歐洲更被譽為「生命健康之禾」。

中醫認為，薏仁性微寒、味甘淡，入脾、腎、肺經，具有健脾補肺、清熱解毒、利濕止瀉的作用。薏仁含有高品質蛋白質，容易被人體消化吸收，是年老體弱及病後調養者的極佳滋補食品；豐富的維生素B1對預防腳氣病十分有用；硒元素則有助於抑制癌細胞增殖，具有抗癌防癌功效，尤其對胃癌和子宮頸癌有良好的輔助治療作用。

春季想美容的女性更應多食薏仁——其豐富的維生素E能幫助皮膚保持細膩光澤，還能消除粉刺、色斑，美白皮膚、減少皺紋。

提醒：便祕、尿多者及懷孕早期婦女不宜食用薏仁。

結語

春季飲食重在清淡養肝、潤燥健脾。善用稻米、小麥、黃豆、玉米、黑米、蕎麥、薏仁等五穀雜糧，並依照自身體質留意食用禁忌，就能吃得安心健康，由內而外煥發好氣色。