小米粥：被譽為「代參湯」的滋補聖品
小米熬煮成粥，是最能發揮其營養價值的吃法，因此民間素有「代參湯」的美稱。小米粥口感溫和、容易消化吸收，不僅適合一般人日常保養，更是產後調理、病後恢復的理想選擇。
小米的營養分析與健康功效
- 預防消化不良：小米富含維生素B1、B12等，能有效防止消化不良及口角生瘡。
- 緩解胃部不適：小米具有防止泛胃、嘔吐的功效，對腸胃脆弱者相當友善。
- 滋陰養血：可調養產婦虛寒的體質，幫助她們盡快恢復體力。
- 美容養顏：有助於減輕皺紋、淡化色斑及色素沉著。
以下依照各種食材的功效，搭配小米設計出8款香、甜、潤的小米粥食譜，簡單易做又營養滿分。
一、小米南瓜粥
原料：小米150克、南瓜300克
做法：南瓜去皮切丁，小米淘洗乾淨，放入電飯煲浸泡1小時後，熬煮至軟爛即可。
二、紅糖小米粥
原料：小米150克、小棗10顆、花生仁、瓜子仁、紅糖10克
做法：
- 小米淘洗乾淨，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右；紅棗洗淨去核，棗肉切碎備用。
- 取湯鍋注入適量清水，燒開後放入小米，轉小火慢慢熬煮；待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮；待紅棗肉軟爛後放入紅糖、花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘即可。
三、小米山藥粥
原料：山藥45克、小米50克、白糖適量
做法：
- 把山藥洗淨削皮，切成小塊；小米用水洗淨。
- 鍋中加入1000ml水燒開，放入小米煮5分鐘，再放入山藥一起煮；大火煮5分鐘後轉小火煮15分鐘，最後加入適量白糖調勻即可食用。
四、蛋黃小米粥
原料：小米2小把、雞蛋1個
做法：
- 砂鍋中加入兩碗水燒開；小米洗兩遍瀝乾水分；雞蛋煮熟。
- 水開後放入小米，攪拌幾下，中火燒開後改小火煮5分鐘。
- 雞蛋剝殼取出蛋黃，放碗中用勺子碾碎；將小米粥盛入碗內，撒上碎蛋黃即可。
五、小米紅棗粥
原料：小米30克、紅棗10顆
做法：
- 小米洗淨瀝乾水分；紅棗洗淨去核。
- 小米放入平底鍋，用小火炒至乾爽並飄出香味。
- 炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，倒入足量冷水，大火煮開後轉小火熬至濃稠成粥即可。
六、小米玉米粥
原料：小米150克、玉米碎80克、冰糖適量
做法：
- 小米、玉米碎淘洗乾淨，放入鍋內加水，開大火煮。
- 轉小火後用湯勺攪拌一下，繼續煮至米粒軟爛黏稠，依個人口味加入冰糖即可。
七、雞茸豆腐胡蘿蔔小米粥
原料：小米、雞肉、豆腐、胡蘿蔔
做法：
- 先把小米粥煮好；雞胸肉切碎，與嫩豆腐一起放入攪拌機打成雞肉豆腐泥。
- 雞肉豆腐泥放入開水中燙熟，做成小小的雞肉豆腐丸子；胡蘿蔔切成薄片蒸熟後碾碎。
- 把胡蘿蔔泥混合到粥中，再放入煮熟的雞肉豆腐碎即可。
八、香菇西芹小米粥
原料：小米30克、西芹20克、香菇2朵
做法：
- 西芹去葉洗淨切小丁，用開水略為汆燙；香菇去蒂洗淨，切小丁。
- 湯鍋內加冷水燒開，下入小米熬煮；中火煮至小米粒漲開後，放入香菇丁續煮。
- 蓋上鍋蓋轉小火將小米煮爛，最後放入西芹丁煮開即可。
煮出香甜小米粥的小訣竅
想煮出一鍋香濃美味的小米粥，請注意以下要點：
1. 小米粥不宜煮得太稀薄，濃稠度適中口感最佳。
2. 淘米時不要用手搓揉，以免流失營養。
3. 忌長時間浸泡，也忌用熱水淘米，建議以冷水輕輕沖洗即可。
