大米聞香、小米看色：專家教你挑出好米

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香噴噴的米飯、暖胃的小米粥，是許多人餐桌上離不開的主食。想煮出一鍋好飯，除了烹調技巧，米的品質更是關鍵。如何買到既新鮮又口感好的大米和小米？記者採訪了黑龍江省農科院農產品質量檢測中心研究員王樂凱，請專家為大家支招。

越新的米，品質越好

無論大米還是小米，都是越新鮮品質越好。以大米為例，市面上大致可分為三種：第一種是新收穫稻子現磨的大米，品質最佳；第二種是存放一年以上的陳稻新磨出來的大米；第三種則是經長時間儲存的已磨好的成品米。購買時不妨多加留意，盡量選擇新鮮度高的米。

挑大米：先聞香，再看色

第一步：聞味道。把米湊近聞一聞，若有霉變的酸敗味或俗稱「哈喇味」的油耗味，代表這批米經過長久儲存，並不新鮮；新鮮大米則會散發一股自然的清香。
第二步：看顏色。陳米顏色通常發暗，新米不僅光澤度好，通體也比較明亮。若發現米粒中有褐色的米，也就是「紅粒米」，要注意挑出；若紅粒米過多，則應謹慎選購。

米粒有白斑，不代表品質差

很多人挑米時認為越透明越好，看到米粒上生有白斑，就覺得品質會差。其實，這種白斑點稱為「腹白」，往往是受遺傳因素和種植環境影響所致，並不會明顯影響米粒的口感和營養，不能作為挑米的唯一標準。過度追求米的透明度，其實沒有意義。

買袋裝米，認明正規廠商

若是購買袋裝大米，最好到正規超市選購正規廠家生產的產品，並仔細確認產品的生產日期、保質期等資訊是否有效，避免買到存放過久的庫存米。

挑小米：黃色優於發白，但要提防染色

一般而言，黃色小米比發白的好，因為黃色小米中富含核黃素等營養素更多一些。但需特別注意的是，有些小米顏色看上去非常均勻，呈明亮的焦黃色，這就要提防是否為染色小米。正常的小米應該顯淡淡的黃色，不會特別均勻油亮。此外，小米中的黃色素見光會分解，放置時間長的陳米往往會因脫色而顏色發白。

用手一抓，便知真假

有些商家會在油裡溶入色素，再噴到小米上，這樣即便用水淘米，黃色也不會褪掉。因此挑選時可抓一把小米搓揉感受：若感到小米有些發油、發黏，就要提高警惕。比較好的小米應該流散性、乾燥性強，倒下時像沙子一樣順暢流落。最後要注意的是，小米中應該帶有一點米糠，如果完全沒有，也不建議購買。

（資料來源：生命時報 尤蕾）